制作鲜艳香草油

• 2 杯新鲜香草，压实
• 1 杯中性油（葡萄籽油或菜籽油）
• 适量犹太盐

在沸水中停留十秒钟可以固定叶绿素，锁住鲜亮的绿色。立即将其放入冰冷水中，可以防止余热使颜色变暗。

1. 准备水

   用中号锅将水烧至完全沸腾，并准备一碗冰水。

2. 焯烫

   将香草完全浸入沸水中，精确计时10秒。立即用漏勺将其捞出。

3. 冷却

   将香草放入冰水中。让其完全冷却至摸起来冰凉，然后沥干水分，用干净的厨房毛巾拍干，确保没有任何水分残留。

4. 搅打

   将干燥的香草和油放入搅拌机。高速搅打60秒，直到混合物变成均匀浓郁的绿色。

5. 过滤

   在细网筛中铺上咖啡滤纸或双层纱布。将香草油倒入，让其自然滴落——不要按压固体物，否则油会变得浑浊。