经典洋葱汤

• 3 磅黄洋葱，纵向切成约0.6厘米厚的条
• 4 汤匙无盐黄油
• 1 汤匙橄榄油
• 1 茶匙犹太盐
• 2 瓣大蒜，切末
• 1/2 杯干白葡萄酒或干味美思
• 6 杯浓郁的牛肉高汤
• 2新鲜百里香枝
• 1月桂叶
• 1/2 条隔夜法棍面包，切成约2.5厘米厚的片
• 2 杯格吕耶尔奶酪，擦丝

随着洋葱的褐变，它们会释放糖分粘在锅底。每次加入液体时，都要刮起这些棕色的精华——也就是‘fond’——并将其融入洋葱中，以增加风味的层次。

1. 炒香洋葱

   在中火上将黄油和橄榄油融化在锅中。加入洋葱和盐。搅拌均匀。偶尔搅拌，直到洋葱变成深邃的琥珀色。这个过程至少需要45到60分钟。

2. 刮锅底并慢炖

   加入蒜末，翻炒1分钟。倒入白葡萄酒，彻底刮起锅底的粘着物。加入牛肉高汤、百里香和月桂叶。盖上锅盖，留一条缝隙，慢炖30分钟。

3. 烤面包片

   在汤慢炖的同时，将法棍面包片放入预热至200°C（400°F）的烤箱中，烤至金黄酥脆。

4. 组装并炙烤

   将汤盛入烤箱安全碗中。在汤上面放一片烤好的法棍面包。慷慨地撒上擦好的格吕耶尔奶酪丝。将碗放在烤盘上，置于烤箱炙烤功能下，直至奶酪冒泡并出现深棕色、焦化的斑点。