French · Dinner
经典味增汤
一碗正宗的味增汤，其灵魂在于出汁（Dashi）。尽量保持配料的简单，让味增独特的发酵咸鲜风味脱颖而出。
Before you start
控制温度是关键。
味增是活的、经过发酵的食品；高温会破坏其原有的风味。务必在加入味增酱前将汤底移离火源。
- 中号汤锅
- 细网筛
- 打蛋器或小汤勺
Ingredients
What goes in.
- 4 杯出汁（Dashi stock）
- 3 汤匙味增酱（浅色或深色均可）
- 1/2 杯绢豆腐，切成1.5厘米见方的小块
- 2 汤匙干裙带菜
- 2 根葱，斜切成薄片
The key technique
味增酱的预处理
将味增酱放入小汤勺中，使其部分浸入热汤中，在汤勺内搅散至味增酱溶解成顺滑的液体，然后再将其融入锅中的汤底。
Step by step
The method.
准备裙带菜
将干裙带菜放入小碗中，加入清水浸泡五分钟，然后沥干备用。
加热汤底
在中火上，将出汁在汤锅中煮至微沸。
加入固形物
加入泡好的裙带菜和切块的绢豆腐，慢炖两分钟，只需将豆腐温热即可。
融入味增酱
将汤锅完全从火上移开。采用调和法（Slurry Method），将味增酱搅入汤底，直至没有结块。
完成
立即盛入碗中，撒上葱花即可。
Variations
Other turns to take.
浓郁味增汤
在炖豆腐的同时，加入切片的香菇和焯过水的菠菜。
蛤蜊味增汤
在加入其他配料之前，先用出汁将洗净的文蛤煮至开口。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
浅色味增（Shiro Miso）会带来更温和、更甜的汤品；深色（红色）味增（Aka Miso）则风味更浓郁、咸度更高。
Tip
味增酱已混入汤中后，请勿反复加热，否则会损失其精妙风味。
Tip
如果没有出汁，将昆布（Kombu）提前一晚浸泡在水中，也能制作出清爽的素食汤底。
Questions
The ones that keep coming up.
味增酱加入汤中后，可以再次煮沸吗？
不可以。煮沸会使味增中的酶失活，并显著改变其香气。
如何判断我的出汁是否足够浓郁？
在加入味增酱之前，汤底应呈现清澈的淡金色，并带有淡淡的海水香气。
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