经典海鲜汤

• 1/4 杯特级初榨橄榄油
• 2韭葱（仅取白色及浅绿色部分），清洗干净并切片
• 1茴香头，切薄片
• 4 瓣大蒜，拍扁
• 1 杯干白葡萄酒
• 28 盎司罐装压碎番茄
• 1 茶匙藏红花丝，碾碎
• 1 条橙皮，用削皮器削下
• 3 磅混合肉质紧实的白鱼（如安康鱼、红鲷鱼、海鲈鱼），切成2英寸的块
• 1 磅贻贝，清洗干净并去除须
• 1 磅大虾，去壳去虾线

根据海鲜的质地来调整烹饪时间；安康鱼比精细的鲷鱼需要更长时间才能煮熟，而贝类海鲜只需在最后几分钟加入，以保持其鲜嫩而非变得像橡胶一样。

1. 炒香芳香蔬菜

   在荷兰锅中用中火加热橄榄油。加入韭葱和茴香，翻炒至变软且半透明，约10分钟。加入大蒜炒香。

2. 制作汤底

   倒入白葡萄酒，刮一下锅底。加入番茄、藏红花和橙皮。盖上锅盖，小火慢炖20分钟，使风味融合。

3. 炖煮鱼肉

   先加入最紧实的鱼块。轻轻炖煮5分钟，然后加入较软的鱼肉。再炖煮3分钟。

4. 加入贝类海鲜

   将虾和贻贝轻轻放入汤中。盖上锅盖，蒸4到6分钟，或直至贻贝壳张开，虾变不透明。