French · Dinner
厨房必备刀具选择指南
刀是手臂的延伸，不是身份的象征。如果你切菜时感觉不到刀刃的阻力，那就是选对了工具。
Before you start
单把购买，而非成套
包装好的刀具套装里通常有很多你用不到的“填充刀”。把钱花在三把你每次做饭都会用到的高质量刀具上。
- 8英寸主厨刀
- 9英寸锯齿面包刀
- 3.5英寸削皮刀
- 砍刀（磨刀棒）
- 磨刀石或专业磨刀服务
The key technique
捏刀法
切勿只握刀柄。用拇指和食指捏住刀根部，其余手指环绕刀柄，以获得完全的控制。
Step by step
The method.
挑选主厨刀
去实体店亲手试试。刀柄要握着稳妥，重量应均匀分布在刀刃和刀柄之间。如果感觉刀头偏重，你的手腕会很快疲劳。
选择锯齿刀
选择锯齿深而宽的。这种刀比微锯齿刀更容易磨利，也不会撕扯硬面包皮或软番茄。
挑选削皮刀
选择短而硬的。它适用于削皮、去核以及处理虾线等小任务；握在手里应该感觉灵活。
保养刀刃
每次使用前用砍刀（磨刀棒）重新对齐刀刃，并至少每年进行专业磨刀或使用磨刀石磨刀两次。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
绝不要把好刀放进洗碗机；高温和洗涤剂会损坏刀柄并立刻使刀刃变钝。
Tip
使用后立即用手清洗并擦干刀具，以防生锈。
Tip
如果刀滑过洋葱皮而不是切进去，说明刀太钝了，比锋利的刀更危险。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该买锻造刀还是冲压刀？
锻造刀通常更厚，带有刀颈，提供更大的重量和稳定性。冲压刀更轻便，更具弹性。没有哪种绝对更好；选择哪种取决于长时间使用时哪种握起来更舒服。
我需要木质还是塑料砧板？
软木或高密度塑料的砧板最好。玻璃、石材或竹制砧板太硬，使用几次就会损伤刀刃。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe