French · Dessert
明胶的使用指南
明胶需要一个两步法：先用冷液体将其水合，然后温和加热使其完全溶解。如果省略冷浸泡或加热过度，则可能导致口感像橡胶，或者根本无法凝固。
Before you start
控制温度以掌握凝固效果。
明胶很娇气；煮沸会破坏其结构完整性，仓促使其膨胀会产生令人不快的结块。
- 一个小碗用于泡发
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1 包（约 2.25 茶匙）无味粉状明胶
- 1/4 杯冷液体（水、果汁或牛奶）
- 1 3/4 杯用于最终菜肴的液体基底
The key technique
水合必不可少
将明胶均匀撒在冷液体上，静置五分钟，不要搅动。你会看到表面呈海绵状、有皱纹，这表明颗粒已充分吸收水分。
Step by step
The method.
泡发明胶
将冷液体倒入一个小碗中，将明胶均匀地撒在表面。不要一把倒进去。
溶解
在一个奶锅中加热剩余的 1.75 杯液体，直至冒热气但未沸腾。打入泡发好的明胶，搅拌直至混合物清澈，没有残留颗粒。
过滤并混合
将混合物通过细网筛倒入模具或容器中，以滤除任何未溶解的颗粒。
冷藏
将模具放在冰箱的平坦表面上。至少需要两小时才能凝固，但过夜冷藏能切出最漂亮的切面。
Variations
Other turns to take.
果酸
如果使用新鲜菠萝、猕猴桃或木瓜，请在与明胶混合前将果汁煮沸；这些水果含有会阻止凝固的酶。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿将明胶直接搅入沸腾的液体中，否则会结块成固体，无法挽救。
Tip
如果在搅打后发现表面有气泡，在冷藏前用勺子撇去，以获得玻璃般光滑的表面。
Tip
要脱模，将容器在温水中浸泡十秒钟，以松动边缘。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以在冰箱里加速凝固过程吗？
避免使用冰箱冷冻室。它会产生冰晶，削弱结构，解冻后会导致其出现水汪汪、渗水的质地。
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