French · Dessert
巧克力甘纳许制作指南
制作顺滑甘纳许的秘诀不在于搅拌，而在于奶油的温度。将奶油加热至微沸，然后在离火，再与巧克力混合。
Before you start
注意奶制品温度。
如果将奶油煮至表面结膜，巧克力会烧焦。保持中小火，让奶油微微冒泡即可。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司苦甜巧克力（可可含量60%），切碎
- 1 杯浓奶油（乳脂含量至少36%）
The key technique
缓慢融合法
将三分之一的热奶油倒在巧克力上，从中心开始，用小而紧密的圆圈搅拌。不要着急，继续搅拌直到混合物变得光泽发黑，再加入剩余的奶油。
Step by step
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入玻璃碗或金属碗中。使用锯齿刀将其切成豌豆大小的颗粒，确保融化均匀。
加热奶油
将奶油倒入小奶锅中，用中火加热。观察边缘是否有小气泡形成；一旦看到蒸汽冒出，立即离火。
乳化
将热奶油倒在巧克力上。静置60秒，让可可固体软化。用硅胶刮刀从中心向外搅拌，直到混合物均匀。
冷却
如果甘纳许看起来有颗粒感，将其过细网筛。在室温下静置，偶尔搅拌，直到达到所需的稠度。
Variations
Other turns to take.
浓稠甘纳许
使用2:1的巧克力与奶油比例。冷藏两小时后，可用于滚成松露巧克力。
流动淋面
使用1:1的巧克力与奶油比例。趁温热时使用，以确保达到镜面效果。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终用锯齿刀将巧克力切成均匀的小块。
Tip
如果甘纳许出现油水分离，加入一汤匙冷奶油并搅拌，直到重新融合。
Tip
为了获得光泽效果，最后加入一茶匙室温黄油，搅拌均匀。
Questions
The ones that keep coming up.
我的甘纳许为什么会变得有颗粒感？
甘纳许出现颗粒感通常是由于巧克力过热或乳化失败。尝试加入少量温奶油并搅拌，使其恢复顺滑。
我能用牛奶巧克力代替吗？
可以，但需要将奶油的量减少25%，因为牛奶巧克力含有更多的糖和脂肪，质地比黑巧克力更软。
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