French · Dessert
制作水果淋酱
好的淋酱应该能够挂在勺子背面，而不是像水一样流走。它是生水果和精致盘饰甜点之间的桥梁，去除种子和纤维，只留下纯粹的风味。
Before you start
质地由筛网决定。
酱汁的品质取决于你将果泥通过细网筛的力度。不要着急，否则会损失份量和质感。
- 搅拌机或食品料理机
- 细网漏勺或筛网
- 柔性硅胶刮刀
- 小平底锅
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜或冷冻浆果，去蒂清洗干净
- 2 汤匙细砂糖（根据口味调整）
- 1 茶匙新鲜柠檬汁
The key technique
提取精华
用勺子或刮刀的背面用力将果泥压过筛网。经常刮擦筛网的底部，在酱汁变干之前收集起来。
Step by step
The method.
打成泥
将水果、糖和柠檬汁放入搅拌机中。高速搅打至完全液态且均匀。
过滤
将细网筛放在碗上。将果泥倒入筛网中，用刮刀将其压过，留下种子和果皮。
调整
品尝酱汁。如果太酸，再加一茶匙糖。如果质地太稀，用小平底锅小火慢煮3到5分钟使其浓缩。
冷藏
转移到挤压瓶或容器中，冷藏至少一小时后食用，让风味充分融合。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在酱汁加热浓缩时，放入一枝新鲜罗勒或薄荷浸泡，然后在冷藏前取出。
香料风味
在搅拌机中加入一小撮姜粉或肉桂粉，以搭配核果类水果的淋酱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用冷冻水果，在打成泥之前要完全解冻并沥干多余的水分，以保持风味浓郁。
Tip
淋酱的颜色在冰箱冷藏后会变得更深、更亮。
Tip
使用挤压瓶可以在盘子上制作精确的点状或线状酱汁，而不是直接倾倒。
Questions
The ones that keep coming up.
这个淋酱能保存多久？
将其存放在密封容器中，在冰箱中可保存最多三天。也可以冷冻保存长达三个月。
除了甜点，我还能用它做什么？
是的，用烤红辣椒或番茄制作的咸味版本，搭配烤肉效果很好。
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