打发奶油的终极指南
导致奶油不成形地摊开与能够挺立在蛋糕片上的奶油之间的区别，几乎完全取决于打发的速度。把这个过程想象成一次稳步攀登：开始时慢速打发建立基础，一旦看到有变浓稠的迹象再提高速度。
奶油必须是冰镇的。
如果奶油是室温的，脂肪将无法稳定，最终会得到粗糙结块的烂泥。开始前，将你的搅拌盆和打蛋器头在冰箱冷冻室里冷藏十分钟。
- 一个大号不锈钢搅拌盆
- 打蛋器或电动手持搅拌器
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 1杯重奶油（乳脂含量至少36%）
- 1汤匙细砂糖
- 1/2茶匙香草精
观察软性发泡
当你提起打蛋器，奶油形成像海浪一样顶端卷曲的软峰时，就停止搅拌。如果峰顶笔直且坚挺，说明你已经打发过度了。
The method.
混合
将冰镇的奶油倒入冷藏过的搅拌盆中。如果你希望糖和香草精能均匀混合，可以立即加入。
初步充气
从最低档开始。在提高速度之前，需要观察表面形成均匀的泡沫。
打发
将速度提高到中高速。以打蛋器打圆的方式搅动，确保接触到盆底和盆壁，因为奶油容易在这些地方沉淀。
监控
密切观察质地。一旦奶油不再像液体，而是开始留下打蛋器划过的清晰痕迹，就转为低速，逐秒观察。
完成
当奶油能够保持形状，但看起来光滑蓬松时停止。用刮刀将盆壁的奶油向内翻折一两次，以确保一致的质地。
Other turns to take.
香草奶油（Crème Chantilly）
用等量的过筛糖粉代替细砂糖；糖粉中的玉米淀粉能提供额外的稳定性，便于裱花。
咖啡风味
将一汤匙咖啡豆放入奶油中，在冰箱里浸泡两小时，然后在打发前过滤掉咖啡豆。
When it doesn't go to plan.
如果不小心打发过度，奶油看起来有些粗糙，可以加入一汤匙新鲜的冰奶油，用刮刀轻轻搅拌使其恢复顺滑。
不锈钢盆比玻璃或塑料盆导冷效果更好，有助于在打发过程中保持脂肪的坚挺。
如果只制作少量奶油，可以用手打发；打蛋器能提供更好的控制，并几乎不可能将奶油打发过度。
The ones that keep coming up.
我能打发低脂奶油吗？
不可以。这个过程依赖脂肪球来捕捉空气。乳脂含量低于35%的奶油将无法形成稳定的结构。
打发好的奶油能保持多久？
冷藏保存的话，可以保持形状约三到四小时。之后，它会开始塌陷或渗出液体。
How real cooks make it.
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