French · Dessert
香缇奶油 (Chantilly Cream)
这不仅仅是加糖的奶油；它是糕点中的结构性元素。做得好的香缇奶油应该足够浓稠，可以在挞或蛋糕上保持形状而不渗入海绵。
Before you start
给金属器具降温
开始前，将搅拌碗和打蛋器头放入冰箱冷冻十分钟。冰冷的工具能保持脂肪的稳定，这是实现稳定、蓬松结构的唯一方法。
- 大号不锈钢搅拌碗
- 球形打蛋器或电动搅拌器
Ingredients
What goes in.
- 1 杯重奶油（脂肪含量至少35%），冷藏
- 1 汤匙细砂糖
- 1 茶匙香草豆酱或香草精
The key technique
控制打发
开始时用缓慢、大幅度的动作搅打以打入空气，在奶油开始变浓稠后才加快速度。当打蛋器搅打出的痕迹不会立即消失时，就立即停止。
Step by step
The method.
混合材料
将冷藏的奶油、糖和香草精倒入冰冷的搅拌碗中。轻轻搅打至糖完全溶解。
打发至软性发泡
提高搅拌速度，保持稳定节奏。奶油会开始变浓稠，并能保持打蛋器划过的痕迹。
形成结构
继续打发，直到出现柔软、蓬松的尖角，提起打蛋器时尖角会略微下垂。不要过度打发，以免混合物变得粗糙，或者变成黄油。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果厨房温度较高，可以将搅拌碗放在一个装有冰水的大碗中。
Tip
使用细砂糖，避免奶油成品中出现颗粒感。
Tip
如果不小心打发过度，奶油看起来有点暗淡，用手动打蛋器加入一汤匙冷的液态奶油，可以使其恢复顺滑。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前制作吗？
香缇奶油最好立即食用。可以在冰箱冷藏保存两小时，但它会失去一些蓬松度，食用前可能需要快速打发一下。
它和普通打发奶油有什么区别？
香缇奶油特指经过加糖和香草调味的打发奶油。
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