French · Dessert
如何制作打发甘纳许
这是填充蛋糕或装饰挞的万能组件。与普通的可淋面甘纳许不同，这种甘纳许质地轻盈、哑光，能在裱花袋下保持形状。
Before you start
耐心是你主要的原料。
甘纳许需要充分的冷藏时间才能正确结晶。切勿在此冷却阶段操之过急，否则你会得到一团液体，而不是蓬松的结构。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 细网筛
- 电动手持搅拌器或带打蛋器配件的立式搅拌机
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司半甜巧克力，切碎
- 1.5 杯浓奶油（脂肪含量至少35%）
The key technique
打好基础
将热奶油倒在巧克力上，静置两分钟，然后搅拌。从中心开始向外搅拌，可以得到光滑、有光泽的乳化液，此时不会混入过多空气。
Step by step
The method.
加热奶油
在奶锅中将奶油加热至微沸。观察边缘是否有小气泡冒出；不要让它大滚。
混合
将热奶油倒在切碎的巧克力上。静置两分钟，然后用刮刀缓慢搅拌，直至完全顺滑。
冷藏
用保鲜膜紧贴甘纳许表面。放入冰箱冷藏至少4小时，或直至用手触摸感觉坚实。
打发
将冷藏好的甘纳许倒入搅拌碗中。使用电动搅拌器，中速打发。一旦看起来像浓稠的打发奶油并能形成硬挺的尖峰，立即停止。
Variations
Other turns to take.
牛奶巧克力
减少两汤匙奶油，以弥补牛奶巧克力中较高的糖分和脂肪含量。
白巧克力
减少1/4杯奶油。白巧克力质地更软，需要的液体更少才能定型。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在打发后出现颗粒状，说明你过度打发了。轻轻拌入一汤匙未打发的冷奶油，尝试挽救其质地。
Tip
始终将巧克力切成大小均匀的小块，以便均匀融化。
Tip
密切关注搅拌器；甘纳许从蓬松到破裂、变油腻只需几秒钟。
Questions
The ones that keep coming up.
如果消泡了，可以重新打发吗？
通常不行。一旦乳化破裂，重新打发只会让它变成颗粒状、油腻的糊状物。最好将其用作淋面酱。
需要一直冷藏吗？
一旦挤好花或涂抹在蛋糕上，它在室温下可以保持几个小时的稳定性，但如果不是立即食用，应存放在冰箱里。