如何制作打发巧克力甘纳许
这是一种用途广泛的介质，可以填补浓郁内馅和轻盈淋面之间的空白。一旦掌握了比例，你就可以通过搅打的时间来调整它的蓬松度。
耐心是你的主要原料
甘纳许必须足够冷才能凝固，但又不能太冷，以免巧克力在搅打时变得易碎、呈颗粒状。如果急于冷却，你得到的就是巧克力汤，而不是稳定的奶油。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 细网筛
- 电动手持搅拌器或带打蛋头功能的立式搅拌机
- 保鲜膜
What goes in.
- 8 盎司苦甜巧克力（可可含量60%），切碎
- 1.5 杯浓奶油（脂肪含量至少36%）
乳化点
将热奶油倒入巧克力碎上，静置两分钟，然后搅拌。这能让热量渗透到巧克力碎的中心，使脂肪和可可固体在不分离的情况下结合。
The method.
加热奶油
用中火在奶锅中将奶油加热至微沸，看到边缘出现小气泡时立即停止。
混合
将热奶油倒入盛有巧克力碎的碗中。静置两分钟，然后从中心开始轻轻向外搅拌，直到混合物变得顺滑有光泽。
冷藏
将保鲜膜直接覆盖在甘纳许表面，防止结皮。冷藏至少6小时，最好过夜。
打发
将冷藏好的、已凝固的甘纳许转移到搅拌碗中。用中低速开始搅打。看到颜色变浅后再提高至中高速。搅打至出现坚挺的尖角即可停止；过度打发会导致其分离并出现颗粒感。
Other turns to take.
牛奶巧克力甘纳许
使用10盎司牛奶巧克力代替8盎司苦甜巧克力，因为牛奶巧克力含糖量和乳制品含量更高，质地会更软。
风味甘纳许
在加热奶油时，加入香料如伯爵茶、咖啡豆或新鲜薄荷浸泡，然后在倒入巧克力前过滤掉奶油中的香料。
When it doesn't go to plan.
如果你的甘纳许太硬无法打发，在用搅拌器开始之前，先在室温下放置15分钟。
如果不小心打发过度导致出现颗粒感，可以用手轻轻拌入一汤匙室温奶油，以恢复顺滑的质地。
务必使用优质的巧克力块而不是巧克力豆，因为巧克力豆含有稳定剂，会影响其完美乳化。
The ones that keep coming up.
可以使用低脂奶油吗？
不行。你需要浓奶油中的脂肪来与可可脂乳化，并保持打入空气的结构。
可以保存多久？
打发后，在冰箱中可保存最多3天。食用前，将其恢复到凉爽的室温即可涂抹。
How real cooks make it.
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