French · Dessert
手工打发鲜奶油
刚打发好的鲜奶油淋在水果或派上，是任何罐装奶油都无法比拟的。关键在于充盈的空气感——那种蓬松轻盈的质地，是商店里买来的成品无法复制的。
Before you start
保持一切低温。
奶油中的脂肪需要保持固态才能锁住气泡。如果房间或工具太暖和，奶油将很难保持形状。
- 大号不锈钢搅拌碗
- 打蛋器
- 量杯
Ingredients
What goes in.
- 1 杯浓鲜奶油（heavy whipping cream），冷藏
- 1 汤匙细砂糖
- 1/2 茶匙香草精
The key technique
观察痕迹
当你用打蛋器划过奶油时，它应该能留下清晰的痕迹，并且不会马上塌陷回液体中。这个阶段决定了你是要打发成软性发泡还是继续稍作打发得到硬性发泡。
Step by step
The method.
冷藏工具
开始前，将你的碗和打蛋器放入冰箱冷冻室十分钟。
混合
将冷藏的奶油、糖和香草精倒入碗中。
充气
将打蛋器倾斜，以有节奏的圆周运动搅打，同时向上提起奶油，以便打入空气。
观察变化
液体会变稠并变得不透明。继续搅打，直到提起打蛋器时，奶油能保持形状。
Variations
Other turns to take.
咖啡风味
打发前，将一茶匙细磨的意式浓缩咖啡粉溶解在奶油中。
柑橘风味
当奶油打发至软性发泡时，轻轻拌入一茶匙新鲜橙皮或柠檬皮屑。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你搅打了超过五分钟但奶油仍未变稠，可能是因为奶油太暖了。
Tip
想要奶油稳定且能保持数小时，可以用一汤匙糖粉代替细砂糖。
Tip
如果不小心打发过度，奶油看起来有些颗粒状，可以用手加入一汤匙液体浓奶油来使其恢复顺滑。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道是否打发过度了？
奶油会开始变黄并出现结块。如果出现这种情况，你就快要打出黄油了。
我能用搅拌机吗？
手持电动打蛋器或打蛋器能让你更好地控制。搅拌机转速通常太快，很容易在你不注意时就把奶油打成黄油。
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