French · Dessert
香草豆荚卡仕达酱
这是一款需要你在炉边全神贯注制作的基底。一旦你学会了观察它变稠时的质地，就可以根据最终用途调整淀粉的比例，使其更浓稠或更稀。
Before you start
别离开炉灶。
鸡蛋在几秒钟内就会从液体变成凝结状，所以要在开火前备好你的碗和打蛋器。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 细网筛
- 碗
Ingredients
What goes in.
- 2 杯全脂牛奶
- 1香草豆荚，纵向剖开并刮籽
- 4大号蛋黄
- 1/2 杯细砂糖
- 3 汤匙玉米淀粉
- 2 汤匙无盐黄油，室温软化
The key technique
缓慢混合
在不断搅拌的情况下，只将三分之一的热牛奶倒入蛋黄中；这能逐渐提高蛋液的温度，防止它们在倒回炉火上时变成炒蛋。
Step by step
The method.
浸泡牛奶
在一个奶锅中将牛奶、香草籽和刮过的香草豆荚外壳加热至微沸。离火，静置10分钟，然后丢弃豆荚外壳。
混合基底
在一个碗中，将蛋黄、糖和玉米淀粉搅打至混合物颜色变浅、质地浓稠。
回火蛋黄
在剧烈搅拌下，缓慢地将温热的牛奶注入蛋液混合物中。将所有东西倒回奶锅。
加热浓稠
用中火加热，不停搅拌。一旦开始冒泡，继续搅拌整整一分钟。它会从稀薄变为有光泽且浓稠。
完成与冷藏
离火，搅入黄油直至融化，然后通过细网筛过入碗中。用保鲜膜紧贴表面覆盖，防止结皮。
Variations
Other turns to take.
巧克力卡仕达酱
在做好的卡仕达酱仍然热的时候，搅入3盎司（约85克）切碎的苦甜巧克力。
咖啡风味
在加热牛奶前加入2汤匙浓缩咖啡粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果出现小疙瘩，立即将酱通过细网筛过筛；趁热过筛可以使其恢复顺滑。
Tip
不要跳过一分钟的煮沸步骤；未煮熟的玉米淀粉会在舌头上留下粉状的薄膜。
Tip
想要更轻盈的质地，待卡仕达酱完全冷却后，轻轻拌入1/2杯打发至硬挺的鲜奶油。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的卡仕达酱做出来很稀？
卡仕达酱可能没有煮足够长的时间来充分水合淀粉，或者加热温度过低，未能触发增稠过程。
可以储存多久？
用保鲜膜紧贴表面覆盖，存放在冰箱最冷的地方，可保存最多三天。
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