打发甘纳许
打发甘纳许是将巧克力和浓奶油简单乳化后，冷藏至冰凉，再用打蛋器打发，使其成为稳定、慕斯状的糖霜。它比普通甘纳许更轻盈，并且足够稳定，可以裱花或用作夹心。
温度控制是关键。
混合物在打发前必须充分冷藏，否则会一直呈液态。切勿缩短冷却时间。
- 厚底奶锅
- 耐热碗
- 硅胶刮刀
- 电动手持搅拌器或厨师机
- 保鲜膜
What goes in.
- 227克半甜巧克力，切碎
- 355毫升浓奶油（脂肪含量至少36%）
制作甘纳许基底
分三次将热奶油倒入巧克力中，从中心开始画小圈搅拌，直至巧克力完全融化并呈现光泽。
The method.
加热奶油
用中火将浓奶油倒入奶锅中，加热至边缘出现细微气泡，即将沸腾时离火。
混合
将热奶油倒在切碎的巧克力上。静置一分钟，让巧克力软化，然后用刮刀搅拌至完全顺滑。
冷藏
用保鲜膜紧贴甘纳许表面，防止结皮。放入冰箱冷藏至少4小时，或直至达到硬黄油的稠度。
打发
将冷藏好的甘纳许转移到搅拌碗中。用电动搅拌器以中低速搅打。密切观察：混合物会逐渐变浅、变浓稠。打发至能形成硬挺的尖角即可；过度打发会导致其分离、变粗糙。
Other turns to take.
牛奶巧克力
将奶油减至237毫升，因为牛奶巧克力含糖和脂肪量较高，这样能使其凝固得更结实。
白巧克力
使用340克白巧克力配237毫升奶油。白巧克力的可可脂含量较低，需要更多的巧克力来达到稳定性。
When it doesn't go to plan.
如果打发后的甘纳许看起来有颗粒感，很可能是过度打发了；这种情况无法挽回，所以要密切关注其质地。
为获得最顺滑的效果，请确保在加入热奶油前，巧克力碎块大小均匀。
如果甘纳许太冷不易打发，可在室温下放置10分钟，使其稍微软化。
The ones that keep coming up.
我的甘纳许为什么会分离？
通常，这是因为奶油太热，或者在初步搅拌时乳化不充分。如果只是轻微分离，可以尝试轻轻加热后重新打发。
我可以用这个来抹蛋糕吗？
可以，它非常适合裱花。不过，因为它含有大量奶油，所以制作好的蛋糕应存放在冰箱里。
How real cooks make it.
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