浓郁黑巧克力慕斯
这款慕斯浓郁柔滑，口感如同云朵般轻盈。它依靠打发鲜奶油形成的蓬松结构和冷却后巧克力凝固的支撑。制作时，你需要融化优质巧克力，与一小部分温热的鲜奶油混合（称为“回火”），然后将剩余的打发鲜奶油轻轻拌入，直至达到均匀、如云朵般的质地。最后冷藏定型，即可得到入口即化、浓稠又挺括的慕斯。
注意基底巧克力的温度
融化巧克力的温度至关重要：太热会使打发好的鲜奶油消泡；太冷则会使巧克力凝结成硬块。在开始混合之前，用手指试探一下融化巧克力的温度，应该是微微温热，刚好比体温略高一点。
- 大号搅拌碗
- 电动手持打蛋器
- 橡皮刮刀
- 小型厚底奶锅
What goes in.
- 170克苦甜巧克力（可可含量60%至70%），切碎
- 350毫升浓奶油（动物性淡奶油），冷藏
- 1汤匙细砂糖
- 1茶匙香草精
保留气泡，保持轻盈
用刮刀以宽阔的圆周形动作，从中心向下切入，然后将混合物从上方刮起。边操作边旋转搅拌碗；切记不要画圈搅拌，否则会破坏辛苦打发出的空气感。
The method.
融化巧克力
将切碎的巧克力放入一个耐热碗中，碗置于一锅微沸的水上（水不要接触碗底）。偶尔搅拌，直至巧克力完全融化顺滑。离火，让其冷却至室温。
打发鲜奶油
将冷藏的浓奶油、糖和香草精倒入另一个冰镇过的碗中。用中高速打发，直至鲜奶油出现柔软下垂的尖角（湿性发泡）。切勿打发过度，否则会变得粗糙或油水分离。
回火（Temper）混合物
取一大勺打发好的鲜奶油，快速而有力地拌入已冷却至室温的融化巧克力中，使其质地变轻盈。这一步是为了防止剩余鲜奶油的加入导致巧克力瞬间凝固。
翻拌与冷藏
分三次将剩余的打发鲜奶油轻轻地翻拌入巧克力混合物中。一旦看不到任何白色条纹，即表示混合均匀。将慕斯糊舀入小碗或模具中，放入冰箱冷藏至少4小时，直至完全凝固成型。
Other turns to take.
咖啡风味
在加入鲜奶油之前，将一茶匙速溶浓缩咖啡粉溶解在融化的巧克力中。
橙香风味
When it doesn't go to plan.
确保打发鲜奶油的碗内绝对没有任何油脂或油渍残留，否则会影响鲜奶油的打发。
尽量使用巧克力块而非巧克力豆。巧克力豆通常含有稳定剂，可能会影响融化时的顺滑度。
如果翻拌后慕斯看起来有些稀，没关系。只需多冷藏几个小时，它就会完全稳定下来。
The ones that keep coming up.
为什么我的慕斯出现颗粒感？
这通常是因为鲜奶油在翻拌前打发过度，或者巧克力基底温度太高，导致鲜奶油中的脂肪分离。
How real cooks make it.
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