French · Dessert
经典香草卡仕酱
这是甜点店里的基础酱料，为水果挞、泡芙和叠层蛋糕提供浓郁顺滑的基底。
Before you start
控制火候，避免蛋花。
备一个细网筛，使用厚底奶锅以防止局部过热。使用打蛋器确保混合均匀顺滑。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 细网筛
- 耐热刮刀
Ingredients
What goes in.
- 2杯全脂牛奶
- 1/2杯细砂糖
- 4个 大号蛋黄
- 3汤匙玉米淀粉
- 1茶匙香草豆酱或香草精
- 2汤匙无盐黄油，室温
The key technique
缓慢加入
切勿将热牛奶直接倒入冷蛋液中。应在用力搅拌蛋黄混合物的同时，缓慢地、细流状地加入热牛奶，逐渐提高温度，避免结块。
Step by step
The method.
浸泡香草
在奶锅中将牛奶和一半的糖加热至微沸。一旦边缘出现气泡，立即离火。
混合蛋黄糊
在另一个碗中，将蛋黄、剩余的糖和玉米淀粉搅拌均匀，直至颜色变浅至淡黄色。
回火
缓慢地将一半热牛奶倒入蛋黄混合物中，持续搅拌以保持质地均匀。
浓稠化
将所有混合物倒回奶锅。用中火加热，持续搅拌。当混合物冒泡变浓稠后，继续煮60秒，以确保淀粉完全糊化。
完成与冷却
离火，加入黄油和香草精，搅拌均匀。通过细网筛过滤到浅盘中。用保鲜膜直接贴着酱料表面盖好，防止结皮。
Variations
Other turns to take.
巧克力卡仕酱
离火后立即加入3盎司（约85克）切碎的黑巧克力，搅拌至融化。
咖啡卡仕酱
在加热牛奶时，加入1汤匙细磨的咖啡豆，浸泡5分钟后过滤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果发现有细小结块，在冷却前立即将做好的酱料过筛。
Tip
使用宽而浅的碗进行冷却，以便尽快降温。
Tip
最后加热浓稠阶段必须持续搅拌，以保持丝滑的口感。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的卡仕酱太稀了？
可能是淀粉没有完全煮沸。它必须至少煮沸一分钟才能正确浓稠。
我能用低脂牛奶吗？
全脂牛奶中的脂肪含量提供了所需的口感和浓郁度；低脂替代品会导致质地水水的。
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