香草豆荚布丁
这是一次关于质地的研究。当小心操作时，你就能获得一种任何增稠剂都无法复制的丝滑口感。
温度控制是唯一的挑战。
烤箱温度必须稳定在 300°F (150°C)。如果烘烤过快，鸡蛋会炒熟而不是变稠。
- 小奶锅
- 削皮刀
- 打蛋器
- 中号搅拌碗
- 四个 6 盎司的烤碗
- 深烤盘
What goes in.
- 2杯重奶油
- 1香草豆荚，纵向剖开并刮籽
- 4大号蛋黄
- 1/3杯细砂糖
- 一撮细海盐
缓慢引入
在不断搅拌的情况下，将热奶油以缓慢、稳定的细流淋入蛋黄混合物中。这可以防止热量在鸡蛋进入烤箱前将其煮熟成块。
The method.
浸泡奶油
将奶油、香草豆荚和香草籽放入奶锅中，用中小火加热。加热至刚好冒小泡（边缘出现小气泡），然后离火，静置 10 分钟。
准备基底
在碗中将蛋黄、糖和盐搅打至混合物呈淡黄色，提起打蛋器时能滴落出缎带状的痕迹。
回火
取出香草豆荚。分三次将热奶油缓慢地、边搅打边加入蛋黄混合物中。
过滤
将混合物通过细网筛过滤到壶中，以去除任何残留的蛋黄系带或泡沫。
准备水浴
将烤碗放入深烤盘中。将布丁糊平均分配到烤碗中。向烤盘中倒入热水，直到水位到达烤碗侧面的一半高度。
烘烤
以 300°F (150°C) 烘烤 35 至 45 分钟。当布丁边缘凝固，但轻轻晃动烤盘时，中心能呈整体波浪状晃动时，即表示烤熟。
Other turns to take.
柑橘风味
在奶油浸泡时，加入一小片宽的橙皮或柠檬皮。
咖啡浸泡
在加热奶油时加入一汤匙咖啡豆，回火前取出咖啡豆。
When it doesn't go to plan.
在将香草籽刮入奶油之前，不要丢弃香草豆荚。
如果在过滤好的布丁表面有泡沫，可以用折叠的纸巾轻轻触碰表面将其吸走，然后再进行烘烤。
食用前至少冷藏四个小时，让布丁结构完全凝固。
The ones that keep coming up.
为什么我的布丁会变得粗糙？
你很可能烘烤温度过高，或者没有使用水浴，这导致了鸡蛋中的蛋白质过早凝固。
我可以用香草精代替香草豆荚吗？
可以，但布丁会缺乏使用香草豆荚带来的深邃风味和视觉上的细小黑点。可以使用一茶匙高品质的香草精。
How real cooks make it.
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