French · Dessert
香草豆荚意式奶冻
这是一道关于质地的学问。操作得当，奶冻在倒出前能保持其形态，但又能在勺子触及时瞬间融化。
Before you start
控制吉利丁的“苏醒”
诀窍在于避免过度加热。如果将奶油混合物煮沸，吉利丁会失去其凝固结构，所以要慢火慢炖。
- 小奶锅
- 细网筛
- 打蛋器
- 四个6盎司的布丁杯
Ingredients
What goes in.
- 2杯浓奶油
- 1/3杯白砂糖
- 1整根香草豆荚，纵向剖开并刮出香草籽
- 1茶匙无味粉状吉利丁
- 2汤匙冷水
The key technique
正确地给吉利丁补水
将吉利丁撒在冷水上，静置五分钟后再加入奶油中；这样做可以防止结块，确保受热均匀。
Step by step
The method.
吉利丁“苏醒”
在一个小碗里，将吉利丁撒在冷水上。静置，直到粉末吸收水分并变得不透明。
浸泡奶油
在一个奶锅中，加入浓奶油、糖、香草豆荚籽和豆荚。用中小火加热，搅拌至糖溶解，奶油变热但未沸腾。
混合
取出香草豆荚。将“苏醒”好的吉利丁搅入温热的奶油中，直至完全溶解。通过细网筛将混合物过滤到一个带柄的量杯中。
倒入冷藏定型
将液体均匀地倒入四个布丁杯中。待其冷却至室温，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏至少六小时。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
在加热奶油时，加入一小片柠檬或橙子皮，与香草豆荚一同取出。
咖啡奶油风味
将两汤匙整粒咖啡豆浸泡在热奶油中十分钟，然后过滤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
为了能顺利脱模，可以将布丁杯底部在热水中浸泡五秒钟，以松动边缘。
Tip
不要煮沸奶油；如果出现气泡，立即将锅从火上移开。
Tip
如果没有新鲜香草豆荚，可以使用高质量的香草精膏，但奶冻中的黑色小颗粒会更均匀。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的意式奶冻口感像橡皮？
很可能是吉利丁用量过多，或者混合物曾经煮沸。奶冻的质地应该是像卡仕达酱一样柔滑，而不是像果冻一样坚硬。
我可以用低脂牛奶吗？
不建议这样做。浓奶油中高含量的脂肪提供了凝固所需的结构和丝滑的口感。