香草豆荚白巧克力甘纳许
香草豆荚甘纳许是一种稳定的乳化液，由浓奶油和白巧克力制成，并浸入了香草豆荚刮出的香草籽。诀窍在于将热奶油倒在巧克力上，静置不动，然后再搅拌，这样可以确保可可脂融化成均匀、光泽的质地。
耐心是你的乳化剂。
加入奶油后，静置时间不要着急；过早搅拌可能导致混合物分离或变得粗糙。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 细网筛
- 橡皮刮刀
- 锋利的削皮刀
What goes in.
- 340 克优质白巧克力，切碎
- 120 毫升浓奶油（乳脂含量至少36%）
- 1香草豆荚
- 1 汤匙无盐黄油，软化
核心的形成
巧克力软化后，从碗的中心开始，用紧密的同心圆搅拌。这会将巧克力中的脂肪和奶油中的液体拉扯在一起，形成顺滑、统一的整体。
The method.
浸泡奶油
将香草豆荚纵向剖开。将香草籽刮入奶锅中的奶油里，然后将豆荚也一同放入。用中火加热至边缘冒出小泡。
静置入味
离火，盖上盖子，静置20分钟，让香草风味充分渗出。取出豆荚，然后重新加热奶油，直到再次达到微沸状态。
倾倒
将热奶油通过细网筛直接倒在切碎的白巧克力上。静置3分钟，让热量渗透到巧克力块的中心。
乳化
用刮刀从中心开始搅拌。当混合物变深并变得光泽时，逐渐扩大搅拌范围，直到整个碗都变得顺滑。最后加入软化的黄油，搅拌均匀。
定型
用保鲜膜盖住，使其直接贴在甘纳许表面。放入冰箱冷藏至少4小时，直到达到可以挤出的稠度。
Other turns to take.
黑巧克力甘纳许
使用225克黑巧克力（可可含量60%）搭配120毫升奶油；较高的可可含量需要不同的比例才能保持其延展性。
When it doesn't go to plan.
使用玻璃碗或金属碗，而非塑料碗，因为它们能更长时间地保持热量，帮助巧克力融化。
如果甘纳许看起来油腻或分离，加入一茶匙温奶油，用力搅拌，使乳化液重新结合。
将巧克力切得像木屑一样细碎，确保它在接触到热液体时能瞬间融化。
The ones that keep coming up.
我可以用香草精代替香草豆荚吗？
可以，但会稍微改变质地，并失去黑点带来的视觉效果。如果必须使用，请在加热奶油并离火后加入1茶匙香草精。
How real cooks make it.
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