经典海盐焦糖酱

• 1 杯细砂糖
• 6 汤匙无盐黄油，切块
• 1/2 杯重奶油（淡奶油），室温
• 1 茶匙片状海盐

不要加水，直接在锅中融化糖。糖从浅麦秆色变为深烘烤铜色的一瞬间，就准备好加入乳制品了。

1. 融化糖

   将糖均匀铺在锅底，用中火加热。静置直到边缘开始融化，然后用刮刀轻轻将融化的糖往中心推，直到所有糖粒都溶解成均匀、深琥珀色的液体。

2. 加入黄油

   立即将锅从火上移开。一块一块地加入黄油块，快速搅拌。混合物会剧烈冒泡；持续搅拌直到黄油完全吸收。

3. 加入奶油

   一边搅拌，一边缓慢地、稳定地将重奶油（淡奶油）倒入锅中。焦糖会大量起泡。继续搅拌直到混合物变得顺滑并乳化。

4. 完成与冷却

   拌入海盐。将酱汁倒入耐热的玻璃罐中，敞开盖子静置至室温。冷却过程中它会变稠。