经典柠檬酱

• 1/2 杯新鲜柠檬汁
• 1 汤匙柠檬皮屑
• 3/4 杯细砂糖
• 3大号鸡蛋
• 1大号蛋黄
• 6 汤匙冷藏的无盐黄油，切块

保持打蛋器以稳定、圆周的动作搅打。如果蒸汽过热，将碗从火上移开几秒钟，以防止蛋清凝固。

1. 准备工作

   在汤锅中加入两英寸的水，煮沸。将搅拌碗放在锅上，确保碗底不接触水。

2. 混合

   在碗中将糖、鸡蛋、蛋黄、柠檬汁和柠檬皮屑搅打至均匀。

3. 浓稠

   持续不断地搅打约10分钟。当混合物变得足够浓稠，能包裹住勺子背面，并且用手指划过能留下一道清晰痕迹时，就表示好了。

4. 乳化

   将碗从火上移开。一次加入一块冷黄油块，边加边搅打，直至黄油完全融化，酱料变得光泽。

5. 过筛

   将柠檬酱通过细网筛倒入干净的罐子中，以滤掉任何煮熟的鸡蛋碎或柠檬皮屑。

6. 冷藏

   用保鲜膜紧贴酱料表面盖好，防止结皮。冷藏至少两小时后即可食用。