炉灶巧克力甘纳许
如果能小心控制火候，就不需要隔水加热。这个方法依靠奶油的余温融化巧克力，避免出现结块、粗糙的质地。
巧克力的品质决定了最终成品。
使用切成均匀碎片的巧克力块，而不是巧克力豆，因为巧克力豆含有稳定剂，会影响顺滑融化。保持奶油小火慢炖；一旦出现翻滚的沸腾，就说明温度太高了，可能会导致脂肪分离。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 橡皮刮刀
- 厨师刀
What goes in.
- 8 盎司苦甜巧克力（可可含量60%），切碎
- 1 杯浓奶油
- 1 汤匙无盐黄油，室温
中心向外搅拌法
搅拌时，从碗的中心开始，用小而紧密的圆圈搅拌。只有当中心变成深色、有光泽的糊状时，才逐渐扩大搅拌范围，将外围的巧克力也卷入。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力片放入一个宽敞的耐热碗中。确保巧克力碎片大小均匀，以便融化速度一致。
加热奶油
将奶油倒入一个小奶锅中，用中低火加热。观察奶油边缘开始出现细微的“颤抖”，锅边出现小气泡。立即离火。
淋入
将热奶油直接淋在巧克力上。不要移动碗或搅拌。静置60秒，让热量渗透到巧克力块中。
搅拌混合
用刮刀从中心开始，用小而紧密的圆圈搅拌。当中心变成深色、浓稠的糊状时，逐渐螺旋向外扩展，将剩余的奶油搅入。
完成
待混合物均匀顺滑后，拌入黄油。轻轻搅拌，直到黄油完全消失，表面呈现光泽。
Other turns to take.
打发甘纳许
将做好的甘纳许在室温下冷却至花生酱的稠度，然后用电动打蛋器搅打至出现柔软、轻盈的尖角。
香料注入
加热奶油时，加入一根肉桂棒或一根剖开的香草豆荚浸泡，然后在将奶油淋在巧克力上之前取出固体香料。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许出现油水分离或呈颗粒状，可以加入一汤匙温牛奶或热水，重新搅拌乳化。
切勿使用木勺搅拌；木勺会吸湿，可能将微量的水分带入巧克力中，导致巧克力结块。
储存时，在甘纳许表面直接覆盖保鲜膜，防止结皮，然后可在室温下存放两天，或冷藏存放一周。
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许会变得粗糙？
这通常是因为奶油加热过头，或者在奶油仍在剧烈沸腾时加入了巧克力。请保持小火。
我可以用牛奶巧克力代替吗？
可以，但你需要减少奶油的用量，因为牛奶巧克力含有更高的乳脂和糖分。约减少两汤匙奶油。
How real cooks make it.
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