French · Dessert
草莓酱 (Strawberry Compote)
这是一种用途广泛的基础厨房食材，它不仅仅是酸奶上的点缀。通过控制火候，你可以保持草莓鲜亮的颜色和完整的外形，而不是把它煮成罐头。
Before you start
水果的甜度决定了最终风味
如果你的草莓特别甜，糖的用量可以减半。使用宽口锅更容易让水分蒸发，缩短烹饪时间，使颜色更鲜艳。
- 宽口不锈钢平底锅
- 硅胶刮刀
- 玻璃罐（用于储存）
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜草莓，去蒂对半切开（或切成四份）
- 1/4 杯细砂糖
- 1 汤匙新鲜柠檬汁
- 1 茶匙香草精
The key technique
保持草莓完整
用刮刀轻轻地翻拌，而不是用力搅拌；你希望煮出浓稠的糖浆，同时又能看到完整的草莓果肉。
Step by step
The method.
混合材料
将草莓、糖和柠檬汁放入平底锅中，用中火加热。
开始软化
搅拌直到糖溶解，草莓开始释放汁水，大约需要3到4分钟。
慢炖
将火力调至中小火。让汁水轻轻冒泡，直到浓缩成能挂在刮刀上的糖浆状，大约需要8到10分钟。
完成与冷却
离火，拌入香草精，在转移到罐子前，让它在锅中完全冷却。
Variations
Other turns to take.
香料草莓酱
在慢炖时加入一颗八角或一小条橙皮，以增加更浓郁的香气。
香醋调味
用优质的香醋代替柠檬汁，以增加一丝醇厚的甜味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要离火后再加入香草精，以保留其芳香精油。
Tip
如果糖浆看起来太稀，继续煮两分钟，而不是添加淀粉。
Tip
在密封的玻璃容器中，草莓酱可以在冰箱里保存一周。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用冷冻草莓吗？
可以，但它们会释放更多水分。增加5分钟的慢炖时间来补偿多余的水分。
如何判断它是否足够浓稠？
在一块冰镇的盘子上，用手指划过糖浆；如果留下的痕迹保持清晰不回流，就表示煮好了。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe