French · Dessert
蒸布丁
蒸制方法能带来烘烤无法复制的口感。将布丁放入金属模具中，再将其部分浸入水浴，可以创造一个潮湿的环境，确保脂肪充分融入面粉，同时水分被牢牢锁在内部。
Before you start
确保密封
布丁必须防止直接进水。你需要一种可靠的折叠铝箔的方法，以便蒸汽有膨胀的空间，而不会把盖子顶开。
- 1.5升布丁模具
- 带紧密盖子的大汤锅
- 肉铺麻线
- 烘焙纸
- 重型铝箔
Ingredients
What goes in.
- 225克牛脂或冷黄油，擦碎
- 225克中筋面粉
- 225克浅红糖
- 225克干黑加仑或葡萄干
- 1茶匙泡打粉
- 1/2茶匙肉豆蔻粉
- 2个大鸡蛋
- 150毫升全脂牛奶
The key technique
制作蒸汽膨胀折痕
在一张烘焙纸上再放一张铝箔，然后在这两张纸的中间折叠一道。这样可以在布丁膨胀时，让盖子向上扩展，而不会撕裂或失去密封。
Step by step
The method.
准备模具
在布丁模具内壁均匀涂抹黄油。撒上一层薄薄的面粉，倒掉多余的粉。
混合干料
在一个大碗里，将面粉、牛脂、糖、泡打粉和肉豆蔻粉混合均匀。确保油脂分布均匀。
加入湿料
将鸡蛋和牛奶打散混合，然后轻轻拌入干性材料中，直至刚刚混合均匀即可。不要过度搅拌。
密封
将面糊舀入模具，顶部留出一英寸的空间。盖上折叠好的烘焙纸和铝箔，用麻线在模具边缘下方系紧。
蒸制
将模具放在汤锅内的架子上。倒入沸水，至模具侧面的一半高度。盖上锅盖，用中低火蒸3小时。如果水量减少，要及时添加沸水。
Variations
Other turns to take.
金糖浆
将干果换成4汤匙金糖浆，在加入面糊前倒入模具底部。
香料姜味
在面糊中加入2汤匙切碎的糖姜和1茶匙姜粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
每45分钟检查一次水量；切勿让锅内完全干掉。
Tip
使用金属模具，而非陶瓷模具，以确保中心和边缘同时熟透。
Tip
从火上移开后，让布丁静置10分钟再脱模。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道布丁熟了？
表面应该感觉坚实且富有弹性。用竹签插入中心，取出时应该是干净的。
我可以在烤箱里蒸吗？
可以。将模具放入一个深的烤盘中，倒入沸水，然后用铝箔完全覆盖烤盘。以150°C（300°F）的温度烘烤相同的时间。
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