如何制作稳定不易消泡的打发奶油
鲜奶油打发到软性发泡，作为即时装饰尚可，但如果你要用来叠蛋糕或者搬运甜点，就需要它更持久的支撑力。妥善打发并稳定化的奶油，能形成清晰、挺括的裱花形状，即使在抹刀收起很久之后，也能保持坚挺。
温度是你唯一的敌人。
开始前，将打蛋盆和打蛋器放入冰箱冷冻室10分钟。如果在打发过程中奶油受热，它就会变成黄油，而不是形成稳定的结构。
- 不锈钢盆
- 打蛋器或电动手持搅拌器
- 刮刀
What goes in.
- 1 杯浓奶油（heavy whipping cream），冷藏
- 2 汤匙糖粉
- 1 茶匙吉利丁粉（无味）
- 1 汤匙冷水
水合法（Hydrating）吉利丁
吉利丁必须先在冷水中泡发（bloomed），然后轻轻融化，才能加入冰冷的奶油中，否则它会结块，形成橡胶状、口感不佳的团块。
The method.
泡发吉利丁
将吉利丁粉均匀撒在小碗中的冷水上。静置5分钟，直到它看起来像一块湿润、紧实的“海绵”。
融化吉利丁
将吉利丁混合物放入微波炉加热5到10秒。它应该呈液体状且清澈，不要煮沸。让它冷却至不再烫手。
开始打发奶油
将冷藏的浓奶油倒入冰过的盆中。用打蛋器搅打，直到奶油开始变浓稠，打蛋器划过时能留下淡淡的痕迹。
加入稳定剂
保持搅拌器低速运转，缓慢地将融化的吉利丁液线状淋入奶油中。此时也一并加入糖粉。
完成打发
将速度提高到中高速，继续搅打，直到奶油形成挺立的尖角，提起打蛋器时，奶油尖角不会弯曲或倒下。
Other turns to take.
奶油奶酪法
将2盎司（约56克）软化的奶油奶酪与糖一起打至顺滑，然后一边搅拌一边缓慢地倒入冷奶油。这种方法会增加奶油的密度，并带来一丝微酸的风味。
奶粉法
在打发前，将1汤匙脱脂奶粉直接混入液态奶油中。这是最简单的方法，但提供的结构支撑力也最少。
When it doesn't go to plan.
务必使用脂肪含量至少35%的浓奶油。
一旦打发到硬性发泡（stiff peaks）就立刻停止搅打；过度打发会使奶油质地变粗糙，最终变成黄油。
如果吉利丁在加入奶油前过快冷却并形成凝块，在加入奶油之前，再次轻轻加热融化它。
The ones that keep coming up.
我能用玉米淀粉代替吗？
可以，但不推荐。玉米淀粉会在口中留下颗粒感和粉状的口感，这会破坏奶油的顺滑质地。
这样能保持坚挺多久？
使用吉利丁妥善稳定化的奶油，在冰箱中可以保持其结构长达24小时。
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