奶油稳定打发法
奶油打发至蓬松状态有一个短暂的“黄金期”，在温暖的厨房里，这种状态会很快消失。加入稳定剂可以将这个黄金期从几分钟延长到几天，让奶油保持足够的稳定性，以便装入裱花袋或用于盘式甜点。
温度是您的主要工具。
在开始之前，将您的搅拌碗和打蛋器放入冰箱冷冻至少十分钟；冰冷的脂肪比室温脂肪更能可靠地捕捉空气。
- 大号金属搅拌碗
- 球形打蛋器或电动手持搅拌器
- 小奶锅
What goes in.
- 1 杯浓奶油，冷藏
- 2 汤匙糖粉
- 1 茶匙无味明胶粉
- 1 汤匙冷水
无结块的溶解方法
将明胶撒在冷水上，静置五分钟直至变稠；然后轻轻加热至澄清。必须通过将一勺奶油搅入明胶液中进行“回火”（温度平衡），然后再将其加入剩余的奶油中，否则明胶遇到冷奶油会变成橡皮状的细丝。
The method.
使明胶吸水膨胀
在小碗里将明胶与水混合。静置直至形成浓稠的糊状。
溶解稳定剂
用小火加热明胶糊，或在微波炉中加热十秒。它应该完全呈液体状且透明。
打发奶油
将浓奶油倒入冰冷的搅拌碗中。用打蛋器搅打，直到出现软性纹路，打蛋器在奶油上留下清晰的痕迹。
回火并混合
取一汤匙打发好的奶油加入明胶液中，快速搅拌以降低其温度。然后以中速一边搅打，一边以缓慢而稳定的细流将此混合物倒回主碗中。
完成
继续搅打，直到形成坚挺、有光泽的尖角，提起打蛋器时能直立不倒。
Other turns to take.
奶油奶酪法
将2盎司软化的奶油奶酪与糖一起搅打至顺滑，然后缓慢倒入冷奶油。这种方法会带来更浓郁的风味和更厚实、浓稠的质地。
When it doesn't go to plan.
加入明胶后，请勿过度打发；奶油会非常迅速地从稳定状态转变为颗粒状或黄油状。
如果成品奶油中看到小的白色明胶颗粒，说明您没有正确地进行温度平衡，或者加入明胶时温度太低。
在冰箱中储存时，用保鲜膜直接贴着奶油表面覆盖，以防止奶油吸收冰箱异味。
The ones that keep coming up.
可以用玉米淀粉代替明胶吗？
可以，但会改变质地。在糖粉中混入一茶匙玉米淀粉后再进行打发。它不如明胶稳定，口感可能略带颗粒感。
这种奶油能保持多久的挺立状态？
在冷藏条件下，它可以保持形状和体积长达24小时。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe