巧克力甘纳许淋面
成功的淋面取决于巧克力的品质和奶油的温度。操作得当，淋面会呈现出光滑、镜面般的效果，并且凝固后不会变脆。
温度控制是唯一的挑战
避免用力煮沸奶油，这会导致油脂分离。使用可可固形物含量至少为55%的巧克力，以获得最佳的结构稳定性。
- 小型厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 锯齿刀
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 8 盎司苦甜巧克力（可可含量55%-60%），切碎
- 1/2 杯浓奶油（重奶油）
- 1 汤匙无盐黄油，室温
小圆圈，持续在中心
从碗的中心开始，用小圆圈搅拌。当巧克力开始融化时，逐渐扩大搅拌范围，直到触及碗边。
The method.
准备巧克力
用锯齿刀将巧克力切成豌豆大小的均匀小块。将它们放入耐热的玻璃或金属碗中。
加热奶油
将浓奶油放入奶锅中，用中火加热。密切观察；一旦看到边缘出现小气泡，立即离火。不要让它达到完全沸腾。
混合
将热奶油倒在巧克力上。静置三分钟，让热量渗透到巧克力堆的中心。
乳化
使用硅胶刮刀，从中心开始搅拌。持续搅拌，直到混合物均匀且颜色变深。最后加入室温黄油，增加光泽。
调整稠度
让甘纳许在室温下静置，偶尔搅拌。在它仍然足够流动可以倾倒，但又足够浓稠可以挂在勺子上时使用。
Other turns to take.
打发甘纳许
让甘纳许完全凝固，然后用手持搅拌器打发，直到变得轻盈蓬松，可作为稳定的糖霜。
风味甘纳许
在加热奶油时，浸泡咖啡豆、薰衣草或橙皮等香料，然后在倒巧克力前将奶油过滤掉。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许出现颗粒感，可能是奶油冷却太快；在装有冒泡水的锅上，将碗轻轻加热30秒，同时搅拌。
淋面时，始终将淋面酱倒在蛋糕的中心，让它自然流向边缘，而不是用刮刀强行抹平。
如果你要给冷蛋糕淋面，甘纳许会几乎立即凝固。动作要快。
The ones that keep coming up.
我能用巧克力豆吗？
巧克力豆通常含有稳定剂，这会阻止它们融化成光滑的液体。请使用整块烘焙巧克力代替。
能保存多久？
如果你的厨房温度较低，可以在室温下保存两天；如果存放在冰箱里，可以保存长达两周。
How real cooks make it.
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