French · Dessert
巧克力甘纳许
制作光泽淋面的秘诀在于对火候的掌握。你追求的是温和、稳定的融化，而不是粗暴地混合食材。
Before you start
注意温度
避免将奶油煮沸，高温可能会导致可可脂分离，使混合物变得粗糙。
- 厚底小奶锅
- 耐热搅拌碗
- 橡皮刮刀
- 锯齿刀
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司苦甜巧克力（60-70% 可可含量），切碎
- 1 杯浓奶油
The key technique
从中心搅拌
始终从碗的中心开始，用小而紧密的圆圈搅拌。一旦形成闪亮的中心，慢慢扩大你的动作，直到奶油和巧克力完全混合。
Step by step
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入一个宽而耐热的碗中。大小均匀的小块更容易均匀融化。
加热奶油
将奶油倒入小奶锅中，用中火加热。观察边缘是否有小气泡冒出；一旦看到一丝即将沸腾的迹象，立刻离火。
淋入
将热奶油直接倒在巧克力中心。静置三分钟，让热量充分渗透巧克力碎。
混合
用橡皮刮刀，从中心开始，用小而均匀的圆圈搅拌。不要混入空气；保持刮刀与碗底平行。
完成
持续搅拌直到混合物均匀、颜色深邃且有光泽。在室温下静置，直到达到你想要的稠度。
Variations
Other turns to take.
软淋面
将奶油增加到 1.5 杯，制作更稀、可流动的稠度，适合用来涂抹蛋糕。
松露硬度
将奶油减少到 3/4 杯，并将混合物冷藏 2 小时，制作出可以挖成球状、浓稠的质地。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用高品质的巧克力；因为只有两种原料，巧克力的风味至关重要。
Tip
如果甘纳许看起来分离或油腻，加入一茶匙温奶油，并用力搅拌，直到乳化恢复。
Tip
不要使用巧克力豆，因为它们通常含有稳定剂，会影响顺滑、丝滑的融化效果。
Questions
The ones that keep coming up.
我能保存剩余的甘纳许吗？
可以。用保鲜膜盖住表面，放入冰箱冷藏最多一周。使用前在双层锅中轻轻加热。
我的甘纳许为什么是粗糙的？
可能是奶油太热了，或者你搅拌得太用力，导致可可脂分离。加入一点点室温奶油，并用力搅拌，即可恢复乳化。
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