巧克力甘纳许
甘纳许的成败完全取决于巧克力的品质和奶油的温度。它是松露巧克力、淋面和馅料的基础，其稠度会根据乳制品和可可的比例而变化。
稠度由比例控制。
使用等量的巧克力和奶油（按重量计算）可以得到标准的浓稠甘纳许；使用两份奶油配一份巧克力可以得到可淋的糖浆。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 打蛋器
- 锯齿刀
What goes in.
- 225 克苦甜巧克力（可可含量 60-70%），切碎
- 240 毫升重奶油
让热量发挥作用
不要立即搅拌。将热奶油放在巧克力上静置三分钟，使其轻轻融化，然后从中心向外搅拌，以形成乳化。
The method.
准备巧克力
用锯齿刀将巧克力切成均匀的小碎片。将它们放入一个宽敞、耐热的碗中。
加热奶油
在中火上将奶油倒入奶锅中，加热至边缘开始出现小气泡，冒出微弱的蒸汽。不要让它达到滚沸状态。
混合
将热奶油倒在巧克力上。将碗在台面上轻轻磕一下，使巧克力碎片浸没在奶油中，然后静置三分钟，不要搅动。
搅拌
从碗的中心开始，用缓慢、紧密的圆周运动搅打。随着巧克力和奶油的融合，逐渐扩大你的圆圈，直到形成均匀、深邃、有光泽的糊状物。
Other turns to take.
打发甘纳许
让甘纳许冷却至花生酱的稠度，然后用手持搅拌机搅打，直到颜色变浅，变得蓬松。
风味注入
在将奶油倒在巧克力上之前，先将咖啡豆、肉桂棒或橙皮等芳香食材浸泡在奶油中，然后过滤掉。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许看起来分离或呈油状，加入一汤匙冷奶油，用力搅拌，使其重新乳化。
处理巧克力时，始终使用锯齿刀；厨师刀可能会打滑，导致切块不均匀，不易融化。
如果您有电子秤，请使用它。称量巧克力比按体积测量更准确。
The ones that keep coming up.
我能用牛奶巧克力吗？
是的，但您需要稍微减少奶油的用量，因为牛奶巧克力含有更多的糖和脂肪，本质上更软。
为什么我的甘纳许会变粗糙？
这通常发生在奶油过热（烫伤）或者加入了与巧克力脂肪不兼容的液体调味剂时。
How real cooks make it.
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