French · Dessert
制作水果蜜饯
好的蜜饯依赖于水果本身的结构。通过将果块切得大小均匀，可以确保它们同时变软，这样你就能得到分散在浓缩糖浆中的完整果块。
Before you start
大小均匀是关键
将水果切成大小均匀的块，这样它们就能均匀受热；如果你混合了软草莓和硬苹果，请在过程中途加入较软的水果。
- 厚底炖锅
- 木勺
- 锋利的削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜水果（核果、浆果或梨），切块
- 1/4 杯白砂糖
- 2 汤匙水、果汁或酒
- 1 茶匙柠檬汁
- 可选肉桂棒或香草豆荚
The key technique
观察糖浆状态
你需要观察液体气泡变得又大又慢，并能挂在木勺背面。用手指划过糖浆，留下的痕迹应该清晰可见。
Step by step
The method.
准备水果
根据需要去皮、去核或去梗，然后切成约1.3厘米（半英寸）大小的块。保持大小一致。
混合
将水果、糖、液体和香料放入炖锅中，用中火加热。
慢炖
煮至微沸。将火调至小火，盖上锅盖，煮至水果变软但仍保持形状，大约8到12分钟。
浓缩
取下锅盖，稍微调高火力以蒸发多余的液体。轻轻搅拌，直到糖浆在水果上形成一层薄薄的光泽。
完成
加入柠檬汁提味。离火，捞出所有香料（如肉桂棒）。
Variations
Other turns to take.
干果蜜饯
将干杏脯或西梅在温水中浸泡20分钟后再烹饪。增加液体用量和慢炖时间。
香料浆果
在黑莓或李子等深色浆果中加入一颗八角或一小撮黑胡椒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
糖的用量一定要比你预想的少；可以在最后再加，但一旦加多了就无法取出。
Tip
不要过度搅拌，否则你的蜜饯就会变成果酱。
Tip
温热时搭配酸奶食用，或冷藏后搭配磅蛋糕食用。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用冷冻水果吗？
可以，但请省略配料表中的额外水量，因为冷冻水果解冻后会释放出明显更多的水分。
这个能保存多久？
密封在玻璃罐中，保存在冰箱里，可保持新鲜长达五天。