制作与凝固水果酱

• 1 磅新鲜或冷冻浆果
• 2 汤匙细砂糖
• 1 茶匙新鲜柠檬汁
• 1/2 茶匙可选的明胶或玉米淀粉浆，用于更坚实的凝固

不要只是让果泥滴漏；用橡皮刮刀的背面用力将水果果肉压在筛网格上。这能提取精华和颜色，同时留下不需要的种子和果皮。

1. 准备水果

   将水果、糖和柠檬汁放入奶锅中。如果使用冷冻水果，让它们在锅中稍微解冻。

2. 慢煮

   用中火加热。煮至水果变软并释放汁液，通常需要5到7分钟。

3. 搅拌

   使用浸入式搅拌器将固体打成光滑、稀疏的果泥。

4. 过筛

   将混合物倒入放在碗上的细网筛中。用刮刀将液体压过筛网，并经常刮擦筛网底部。

5. 浓缩或凝固

   制作稀酱汁，冷藏后即可食用。制作浓稠的酱汁，将过筛的液体倒回锅中，用小火慢煮，直至体积减少三分之一，或搅入准备好的凝固剂。

6. 冷藏

   转移到储存容器中，冷藏至少一小时；酱汁冷却后会明显变稠。