巧克力甘纳许基础做法
甘纳许的魅力在于它的多功能性。通过调整奶油和巧克力的比例，你可以做出像糖浆一样流动顺滑的淋面，也可以做出可以搓成巧克力的硬质甘纳许。
浓稠度取决于温度和比例。
使用厚底奶锅以防止奶油烧焦，并确保巧克力切成大小均匀的豌豆大小的颗粒，这样才能均匀融化。
- 厚底奶锅
- 耐热玻璃碗或金属碗
- 打蛋器
What goes in.
- 225克半甜巧克力，切碎
- 240毫升浓奶油（heavy cream）
搅拌前请静置
奶油倒入巧克力后不要马上搅拌。让它静置两分钟，软化巧克力块，这样脂肪和液体才能更好地融合，避免出现颗粒状。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入耐热碗中。确保巧克力颗粒大小不超过豌豆大小，以保证融化均匀。
加热奶油
在小奶锅中用中火将奶油加热至微沸。留意边缘是否开始出现小气泡；一旦看到有沸腾的迹象，立即离火。
混合
将热奶油倒在巧克力上。在台面上轻磕碗底一次，确保奶油能够渗透到巧克力块之间。
静置
用一个小盘子或盖子盖住碗，静置整整两分钟。
搅拌
从碗的中心开始，用打蛋器以小而紧密的圆圈搅拌。当甘纳许从斑驳的褐色变成均匀、深色的液体时，逐渐扩大你的搅拌范围，直到混合物变得浓稠、有光泽。
Other turns to take.
淋面比例
使用2份奶油对1份巧克力的比例，做出可流动、稀薄的质地，适合淋在蛋糕侧面。
松露巧克力比例
使用1份奶油对2份巧克力的比例，做出浓稠、可舀取的甘纳许，在室温下也能保持形状。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许看起来有颗粒感或分离，加入一茶匙温奶油，快速搅拌，使其重新乳化。
想要更深邃的光泽，待巧克力完全融化后，拌入一小块无盐黄油。
避免使用巧克力豆（chocolate chips），因为它们通常含有稳定剂，会影响顺滑、丝般的融化效果。
The ones that keep coming up.
甘纳许可以重新加热吗？
可以，但要温和地进行。使用隔水加热法，或者在微波炉中以每次五秒的短时间加热，每次加热间隔都要不停搅拌。
我的甘纳许为什么会油水分离？
通常是因为奶油太热，或者巧克力加得太快。控制好加热温度，并在搅拌前严格遵守静置时间。
How real cooks make it.
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