French · Dessert
红酒煮梨
煮好的梨应该保持完整，而不是煮成一滩糊状。你需要用温和、稳定的火候，慢慢地将水果中的糖分析出，并用液体中的香料和酒体取而代之。
Before you start
硬实的果实是基础。
选择稍微有点生但不过硬的梨；如果买的时候已经很软了，煮的时候就会散掉。开始前削去梨皮，但要保留梨蒂，方便摆盘。
- 小型深锅
- 削皮刀
- 削皮器
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 4个波士可梨或安茹梨，去皮留蒂
- 750毫升干红葡萄酒
- 1/2杯白砂糖
- 2根肉桂棒
- 3个八角
- 1条橙子皮（用削皮器削下）
The key technique
用纸盖辅助浸没
剪一张大小合适的烘焙纸，放在锅里的液体表面。这张纸能帮助梨保持浸没在液体中，防止顶部变干或颜色不均。
Step by step
The method.
准备水果
小心地给梨去皮。在每个梨底部削掉一小片，让它们能稳稳地立在盘子里。如果需要，从底部轻轻挖掉梨核。
调制煮汁
将红酒、糖、肉桂、八角和橙子皮放入锅中。用中火煮至糖完全溶解，呈微沸状态。
慢煮
将梨放入煮汁中。盖上烘焙纸盖。将火调至小火——你只需要看到液体表面有轻微的波动，而不是翻滚的沸腾。
测试软硬度
慢煮30到40分钟。当削皮刀能毫不费力地插入梨最厚的部分时，就煮好了。
收汁
小心地取出梨。将火力调至大火，煮沸剩余的液体，直到液体能挂在金属勺背面。
Variations
Other turns to take.
白葡萄酒香草味
将红酒换成清爽的白葡萄酒，去掉八角，加入一根剖开的香草豆荚，做出口感更清淡、带有花香的版本。
香料苹果汁
用未过滤的苹果汁代替葡萄酒，加入拇指大小的一块新鲜生姜代替八角。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
为了让梨站立得更稳，可以使用直径较小的锅，让梨互相依靠。
Tip
将梨在煮汁中冷却，可以帮助颜色更深入地渗透到果肉中。
Tip
不要丢弃煮梨的液体；收汁后，它会变成浓郁的糖浆，可以淋在甜点上。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的梨尝起来有点苦？
通常这是因为葡萄酒单宁过重，或者橙皮上的白膜没有去掉。用削皮器只取橙子有颜色的外皮。
煮汁可以重复使用吗？
是的，可以将煮汁通过细网筛过滤，冷却后冷藏，最多可保存一周。你可以用它来煮第二批水果。