French · Dessert
水煮梨
一个完美的水煮梨，在于水果本身的紧实口感与香料风味浓郁的浸煮液之间的张力。处理得当的话，浸煮液既是烹饪介质，也能浓缩成一层糖浆。
Before you start
挑选梨子的重要性
选择摸上去结实的 Bosc 或 Anjou 梨；如果它们已经软了，在煨煮过程中就会散架。开始前先削皮，以确保浸煮液能均匀渗透。
- 窄口汤锅
- 削皮刀
- 烘焙纸
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 4Bosc 梨，削皮，保留果蒂
- 3 杯干红葡萄酒或加少许柠檬汁的水
- 3/4 杯细砂糖
- 1 根肉桂棒
- 3整粒丁香
- 1 条橙子皮屑
The key technique
纸下浸煮
剪一张烘焙纸，大小刚好能盖住锅里的液体。放在液体表面，这能让梨子完全浸没，防止边缘变干。
Step by step
The method.
准备浸煮液
将葡萄酒、糖、肉桂、丁香和橙皮屑放入汤锅中，用中火加热。搅拌直到糖溶解。
浸没梨子
将削好皮的梨子直立或侧放于液体中。用剪好的圆形烘焙纸盖住。
小火慢煮
将火力调至小火慢煮。持续 20 到 30 分钟。当削皮刀能轻松插入梨子最厚的部分而没有阻力时，就表示煮好了。
收浓糖浆
用漏勺捞出梨子。将剩余液体火力调大，煮沸 5 到 8 分钟，直到糖浆能挂在勺子背面。
Variations
Other turns to take.
香草豆荚
用一根剖开的香草豆荚代替香料，带来更纯净、带有花香的风味。
柑橘风味
用白葡萄酒和柠檬皮屑代替红葡萄酒和丁香，增加明亮的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在每个梨子的底部切掉一小片，这样它们就能稳稳地立在盘子上。
Tip
如果有时间，让梨子在浸煮液中冷却；浸泡时间越长，风味越浓郁。
Tip
剩下的糖浆可以过滤后冷藏，用作甜点的淋酱。
Questions
The ones that keep coming up.
浸煮液可以重复使用吗？
是的，浸煮液可以在冰箱中保存一周，可以用来煮第二批水果。
怎么知道梨子煮过头了？
梨子会呈现灰白色，或者开始在液体中脱落纤维。如果用手戳起来感觉软绵绵的，立即捞出。
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