红酒炖梨
目标是让水果保持完整，同时浸透颜色和香料。操作得当，梨会从硬实的浅色水果转变为深红宝石色泽、丝滑口感的甜点。
梨的品质比酒更重要。
选择摸上去结实的博世（Bosc）或安茹（Anjou）梨。如果它们已经变软，在红酒还没来得及渗透到果心时，它们就会变成一滩糊。
- 小奶锅
- 削皮器
- 削皮刀
- 漏勺
What goes in.
- 4硬实的博世梨
- 750 毫升干红葡萄酒（如梅洛或赤霞珠）
- 1/2 杯白砂糖
- 2肉桂棒
- 3八角
- 1橙皮条
紧凑的容器
使用一个足够窄的奶锅，这样红酒至少能覆盖梨的三分之二。这能确保均匀上色，而无需过多的液体。
The method.
准备梨
将梨完全削皮，保留梨蒂以便摆盘。削掉底部一小片，这样它们就能立在盘子里。
煮炖煮液
将红酒、糖、肉桂、八角和橙皮放入奶锅中，用中高火加热。搅拌至糖溶解。
炖煮
将梨放入液体中。盖上锅盖，但留一条缝隙，并将火调至微沸状态。煮25至30分钟，中途翻动一次。
检查熟度
用削皮刀插入梨最厚的部分。刀应能轻松滑入，就像刀切入室温黄油一样。
收浓糖浆
用漏勺取出梨。将火力调至高火，煮沸剩余液体10至12分钟，直到它收浓成能挂在勺子背面的糖浆。
Other turns to take.
香草豆荚风味
将一根香草豆荚纵向剖开，加入红酒中；它会增加一种花香的甜味，能中和红酒的酸度。
波特酒替代
用1杯茶色波特酒（Tawny Port）替代1杯干红葡萄酒，以获得更浓郁、更具坚果风味的口感。
When it doesn't go to plan.
在炖煮过程中，在酒液表面放一张烘焙纸，确保梨能完全浸没并均匀上色。
梨冷却时会继续吸收颜色；在达到您想要的红色程度之前一点点时取出。
常温或微凉时食用，切勿滚烫。
The ones that keep coming up.
可以重复使用剩下的红酒糖浆吗？
可以。收浓的糖浆在冰箱中可保存一周，淋在香草冰淇淋或希腊酸奶上都很美味。
为什么我的梨变成了褐色而不是红色？
这通常是因为红酒酸度过高，或者水果在炖煮前暴露在空气中时间太长。削皮后立即浸入酒液。
How real cooks make it.
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