裱花技巧入门
手稳很有帮助，但装满的裱花袋才是真正的秘诀。你需要让糖霜或奶油霜具有恰当的浓稠度，这样它在压力下能流动，但一旦落下又能保持形状。
浓稠度是你的基准线
如果你的糖霜太软，它会在台面上融化；如果太硬，你可能会撕破裱花袋或让手感到疲劳。在开始你的创作之前，先在盘子里测试一小部分。
- 一次性或硅胶裱花袋
- 转换接头
- 不锈钢裱花嘴
- 刮板
- 烘焙纸
What goes in.
- 2 杯硬性发泡的奶油霜或甘纳许
密封加压
将裱花袋顶部向内卷起，直到糖霜紧贴转换接头。这会形成一个加压腔，防止气泡毁掉你的设计。
The method.
安装裱花嘴
将转换接头的底座放入裱花袋内，并从袋子的窄端穿出。将裱花嘴套在转换接头上，然后拧紧固定环。
填充裱花袋
将裱花袋的上半部分向下折叠，形成一个袖口。用抹刀将糖霜或奶油霜填入袋中，不超过一半的量，然后展开袖口，再将袋子顶部拧紧封口。
固定花朵基座
对于挤花，将裱花袋以 90 度角垂直于表面。将裱花嘴接触表面，用力挤压以形成基座，然后停止挤压，垂直向上提起裱花嘴。
绘制线条
对于绘制边框或写字，将裱花袋以 45 度角倾斜。在移动的过程中让糖霜接触表面，让裱花嘴稍微抬离表面，使糖霜呈线条状落下，而不是被拖拽。
Other turns to take.
写字
使用小号圆形裱花嘴，并稍微稀释你的糖霜，使其能顺畅流动，无阻力。
边框
使用星形裱花嘴，专注于重复的“挤压-释放”节奏，以创建一致的贝壳形或星形图案。
When it doesn't go to plan.
如果你注意到裱花时出现喷溅，请务必将裱花袋中的糖霜挤回碗中，以清除气泡。
如果你的手比较温热，请握住裱花袋顶部的卷起部分，而不是装有糖霜的部分，以防止脂肪融化。
先在烘焙纸上练习；你可以将挤出的糖霜刮回裱花袋中，并根据需要多次重新开始。
The ones that keep coming up.
为什么我挤出的糖霜看起来很粗糙？
你的糖霜可能太硬了，或者裱花嘴被气泡或未融化的食材颗粒部分堵塞了。
如何在制作过程中更换裱花嘴？
如果你使用的是转换接头系统，只需拧下固定环，更换裱花嘴，然后重新拧上即可，无需倒空裱花袋。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe