经典法式甘纳许的做法
制作稳定甘纳许的秘诀在于奶油的温度和耐心。千万不要急于乳化过程，否则会得到油腻、不光滑的混合物。
温度控制是你的主要工具。
使用可可固形物含量为 60% 至 70% 的巧克力。将巧克力切成大小均匀的豌豆大小的块，以便热奶油接触时能均匀融化。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 细网筛
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 225 克苦甜巧克力（60-70% 可可含量），切碎
- 240 毫升重奶油（乳脂含量至少 36%）
- 2 汤匙无盐黄油，室温
从中心开始搅拌
从碗的中心开始，用小而紧的圆圈搅拌。一旦形成一个深色、有光泽的中心，就慢慢扩大你的圆圈，直到所有奶油都被吸收。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入一个宽敞的耐热碗中。确保没有大块残留。
加热奶油
用中火在小奶锅中将奶油加热至微沸。观察边缘是否有小气泡形成；不要让它沸腾。
混合
将热奶油倒在巧克力上。静置一分钟，让巧克力软化。
乳化
用刮刀从中心开始搅拌。当混合物变成均匀、深色、有光泽的液体时，加入黄油并搅拌直至完全吸收。
过筛和静置
如果看到任何未溶解的固体，将甘纳许过细网筛。用保鲜膜紧贴表面盖好，在室温下静置直至变稠。
Other turns to take.
牛奶巧克力甘纳许
减少 2 汤匙奶油，因为牛奶巧克力含有更多的乳固体，需要较少的液体才能达到相同的稠度。
打发甘纳许
让甘纳许静置至花生酱般软滑的稠度，然后用打蛋器搅打，直到其变得哑光且轻盈。
When it doesn't go to plan.
切勿使用巧克力豆；它们含有稳定剂，会阻止巧克力顺滑、丝滑地融化。
如果甘纳许看起来油腻或分离，说明它已经坏了。加入一汤匙温奶油并用力搅拌，直到它恢复原状。
储存时，将其放入密封容器中，在冰箱中保存最多一周。使用前恢复至室温。
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许会分离？
通常，这是因为加入的奶油太热，或者在乳化形成之前搅拌得太用力。轻柔、缓慢的搅拌是必须的。
我可以用低脂牛奶吗？
不行。重奶油的高脂肪含量是稳定可可脂所必需的。任何脂肪含量较低的乳制品都会导致颗粒状、不稳定的质地。
How real cooks make it.
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