制作稳定的蛋白霜

• 4大号鸡蛋清，室温
• 1 杯超细（砂糖）
• 1/4 茶匙塔塔粉
• 1/2 茶匙香草精

不要一次性倒入所有糖。在蛋清打至起泡但仍呈软峰状态后，一次加入一汤匙糖，让搅拌机充分溶解每一份糖。

1. 准备烤箱

   将烤箱预热至 107°C (225°F)。在厚烤盘上铺好烘焙纸。

2. 开始打发泡沫

   用中低速搅打蛋清和塔塔粉，直到达到软峰状态，此时泡沫能短暂地保持形状，然后向前弯曲。

3. 加入糖

   将速度提高到中高速。一次加入一汤匙糖。每次加糖之间等待 15 秒，以确保糖粒溶解在蛋白质基质中。

4. 检查硬度

   继续搅打，直到混合物变得浓稠、洁白且有光泽。当你提起打蛋器时，应该形成一个尖锐、直立的尖峰，并且不会下垂。

5. 塑形和烘烤

   用勺子或裱花袋将蛋白霜舀入或挤到烘焙纸上。放入烤箱烤 90 分钟。关闭烤箱，让蛋白霜在里面完全冷却，再过一小时。