制作顺滑巧克力甘纳许
你不需要双层锅或花哨的设备也能做出专业级的成品。如果你的乳化液分离了，只需加入一小勺室温奶油，就能每次都将其恢复。
温度控制是你的首要任务。
使用可可固形物含量至少为55%的高品质巧克力，以获得最佳的脆感和质地。如果奶油过热，会使可可脂分离；目标是微微冒泡，而不是剧烈沸腾。
- 厚底奶锅
- 耐热玻璃碗
- 硅胶刮刀
- 电子秤
What goes in.
- 227克半甜巧克力，切碎
- 236毫升浓奶油
从中心开始搅拌
从碗的中心开始，画小而紧密的圆圈搅拌。随着巧克力融化到奶油中，慢慢扩大你的圆圈，直到混合物变成单一、均匀的整体。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入耐热玻璃碗中。用一把锋利的刀，确保巧克力块不大于豌豆，以便均匀融化。
加热奶油
将奶油倒入奶锅中，用中火加热。注意观察边缘开始出现小气泡，然后立即离火。
淋入
将热奶油淋在巧克力上。此时不要搅拌。用一个小盘子盖住碗，静置五分钟，让余热渗透到巧克力中。
乳化
移开盘子，用刮刀从中心开始搅拌。持续搅拌，直到混合物从分离的液体转变为浓稠、闪亮、漆黑如丝绸的质地。
Other turns to take.
打发甘纳许
待甘纳许冷却至室温后，用电动打蛋器搅打至出现硬性发泡；将其用于蛋糕抹面。
风味甘纳许
在加热奶油时，浸泡香料，如伯爵茶茶叶、肉桂棒或橙皮，然后过滤奶油再淋在巧克力上。
When it doesn't go to plan.
如果出现无法融化的块状物，将碗放在一锅冒着细小气泡的水上加热三十秒，给予额外的热量。
不要使用巧克力豆；它们含有稳定剂，会阻止它们融化成顺滑、如丝绸般的乳化液。
在淋入奶油时加入一小撮细海盐，可以提升巧克力的风味。
The ones that keep coming up.
我的甘纳许为什么看起来油油的？
乳化液分离了，通常是因为奶油过热或搅拌得太用力。快速搅打入一汤匙冷奶油通常可以解决问题。
我能用白巧克力吗？
可以，但白巧克力质地更软，糖分更高。需要将巧克力比例增加到三份巧克力对一份奶油。
How real cooks make it.
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