French · Dessert
水果酱的制作方法
好的水果酱能平衡水果的天然酸度和糖的甜度。这是处理那些稍稍过熟或生吃略显太酸的水果的最佳方法。
Before you start
通过切果来控制质地
保持果块大小均匀。如果你将大块水果与小浆果混合，小浆果会在大块水果变软之前就散架。
- 厚底小奶锅
- 硅胶刮刀
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅时令水果，去核并切成1英寸（约2.5厘米）的小块
- 1/4 杯白砂糖
- 2 汤匙水或果汁
- 1 茶匙柠檬汁
- 1 小撮海盐
The key technique
保持水果的完整性
先将糖和液体煮成淡淡的糖浆。先加入最硬的水果，在最后两分钟加入易碎的浆果。
Step by step
The method.
制作糖浆
在小奶锅中，用中火混合糖、水和柠檬汁。搅拌直到糖溶解，液体开始冒泡。
开始慢炖
加入较硬的水果块。将火调至小火。煮5到8分钟，直到它们开始释放自己的汁液，边缘看起来略带半透明。
拌入浆果
轻轻拌入任何软的浆果。再煮2到3分钟。目标是让液体变浓稠，形成能挂在勺子背上的糖浆。
冷却定型
立即离火。拌入一小撮盐。静置至少10分钟；糖浆会随着温度下降而明显变浓稠。
Variations
Other turns to take.
香料桃果酱
在糖浆熬煮时，加入一根纵向剖开的香草豆荚或一整颗八角。
柑橘风味
将一半的水换成新鲜橙汁，并在慢炖时加入一小段柠檬皮。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要最后加盐，以提亮水果风味，避免过早析出过多水分。
Tip
如果水果酱看起来太稀，用漏勺捞出水果，让糖浆再煮一分钟，然后再将水果放回。
Tip
装在玻璃罐中，在冰箱里可以保存最多五天。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用冷冻水果吗？
可以，但要省略糖浆中的额外加水，因为冷冻水果会释放出明显更多的水分。
为什么我的水果会变成糊状？
你可能搅拌得太用力了，或者在沸腾时水果受到的冲击太大。要轻柔地对待水果，用翻拌的方式而不是大力搅拌。
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