French · Dessert
制作甘纳许
甘纳许的魅力在于其简单：两种原料，一个动作，无限可能。无论你是想为蛋糕制作丝滑的淋面，还是为挞制作有支撑力的内馅，原理都是一样的。
Before you start
温度控制是你的主要变量。
使用可可含量至少 60% 的高品质巧克力，以获得最佳稳定性。务必将巧克力切成大小均匀的小块，这样它们接触到热奶油时能迅速融化。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 细网筛（可选）
Ingredients
What goes in.
- 225 克苦甜巧克力（60% 可可含量），切碎
- 240 毫升重奶油
The key technique
中心向外搅拌法
从碗的中心开始，用小而紧密的圆圈搅拌。当巧克力开始融化并变得有光泽时，逐渐扩大你的搅拌范围，直到奶油和巧克力完全融合。
Step by step
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入一个宽口、耐热的碗中。
加热奶油
在一个小奶锅中，用中火将奶油加热至微沸。观察奶油边缘出现小气泡；不要让它剧烈沸腾。
混合
将热奶油倒在巧克力上。静置三分钟，让热量渗透到巧克力堆的中心。
乳化
用刮刀从中心开始搅拌。缓慢移动，直到混合物变成深色、光滑、均匀的质地。
Variations
Other turns to take.
淋面比例
使用 1:2 的奶油与巧克力比例（巧克力更多），制作出更坚固、更有光泽的凝固状态，适合用来淋面。
酱汁比例
使用 2:1 的奶油与巧克力比例（奶油更多），制作出稀薄、可淋的可流动状态，适合蘸水果或淋在冰淇淋上。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果甘纳许看起来有颗粒感，说明它已经分离了。快速搅拌入一汤匙室温的重奶油，以使乳化状态恢复。
Tip
如果你注意到有未融化的巧克力块，务必通过细网筛过滤混合物，以确保获得如玻璃般光滑的表面。
Tip
储存时，将一张保鲜膜直接压在表面，以防止形成表皮，然后冷藏，可保存一周。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用牛奶巧克力代替吗？
可以，但请记住，牛奶巧克力含有更多的糖和乳固体，这意味着它的质地会比黑巧克力软得多。为了弥补，将奶油的用量减少 20%。
为什么我的甘纳许看起来是哑光的而不是闪亮的？
你可能因为搅拌过快而混入了过多的空气。用刮刀轻轻搅拌，避免会产生气泡的来回挥动。