French · Dessert
烤梨
一个处于最佳成熟度的梨，其风味是短暂的。烤制能延长这一美好的时段，将水果变成比生食更深沉、更有“骨架”的美味。
Before you start
口感是关键。
选择触感坚实的梨；如果梨已经偏软，它们会在糖分充分焦糖化之前就化成一摊糊状。
- 浅烤盘或厚底煎锅
- 削皮刀
- 浇汁勺
Ingredients
What goes in.
- 4波斯克梨或安茹梨，纵向对半切开并去核
- 3 汤匙无盐黄油，切块
- 1/4 杯浅红糖
- 1 茶匙香草精
- 1/2 茶匙肉桂粉
- 少许海盐
The key technique
管理糖浆
随着黄油融化并与梨释放出的汁液混合，每隔十分钟用勺子将切面淋上汁液。这样可以确保水果表面形成一层亮丽的糖釉，而不是仅仅变干。
Step by step
The method.
准备烤箱和水果
将烤箱预热至 190°C (375°F)。用挖球器干净地挖掉每个梨半的果核和果蒂。
摆放和调味
将梨切面朝上摆放在烤盘中。将黄油块放在挖空的中心处。将红糖、肉桂粉和盐均匀地撒在水果上。
烤制和淋釉
放入烤箱烤 35 至 40 分钟。观察梨的边缘是否变成深红褐色，并且用叉子可以轻松插入果肉中心，表明已烤软。
静置
烤好后让梨在烤盘中静置 5 分钟再食用。此时烤盘底部的汁液会浓缩成糖浆。
Variations
Other turns to take.
风味升级
在烤制前，在烤盘中加入一小枝新鲜百里香，并将一部分糖替换成少量蜂蜜和现磨黑胡椒。
坚果脆粒
在烤制最后 10 分钟，撒上切碎的核桃或榛子，为梨增加额外的酥脆口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果糖分开始冒烟或颜色变得过深，在剩余的烘烤时间里，可以用铝箔纸松松地盖住烤盘。
Tip
保留梨皮；它能提供必要的结构支撑，防止梨在烘烤过程中散架。
Tip
当梨靠近边缘的果肉看起来略微半透明时，就表示烤好了。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用非常熟的梨吗？
不建议。过熟的梨在需要足够高温才能使糖分焦糖化的烘烤条件下，会完全失去形状。
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