制作如丝般顺滑的甜点慕斯
慕斯是一种对质地的极致追求，它需要平衡基底的浓郁与打发后空气的轻盈。在拌入打发鲜奶油之前，掌握好基底的温度，就能避免成品出现颗粒感或分离的风险。
温度是你的主要工具
在鲜奶油与基底混合之前，基底必须是室温——摸起来微凉，但尚未凝固。如果基底太热，鲜奶油会融化；太冷，则会出现硬脂肪块。
- 打蛋器
- 橡皮刮刀
- 大号搅拌盆
- 电子秤
What goes in.
- 200克优质黑巧克力 (可可含量至少60%)
- 100毫升全脂牛奶
- 300毫升重奶油 (冷藏)
- 2个蛋黄
保留空气感
使用宽口橡皮刮刀，从碗的中心向下切入，刮至碗底，然后将混合物翻到顶部。转动碗，重复此动作直至混合均匀；一旦看不到任何条纹就停止。
The method.
融化巧克力
将巧克力放入碗中，置于一锅即将沸腾但未沸腾的水上。搅拌直至顺滑，然后离火，静置。
给蛋黄调温
加热牛奶，直至开始冒热气。缓慢地将几汤匙热牛奶搅入蛋黄中，以提高蛋黄温度，然后将所有材料倒回锅中，用小火加热，直至略微变稠。
制作基底
将温热的牛奶混合物搅入融化的巧克力中。搅拌直至变得有光泽且均匀，然后放在一边，直到放在手腕上感觉是室温。
打发鲜奶油
用打蛋器搅打冰镇的重奶油，直至形成柔软、略微下垂的尖角。过度打发的鲜奶油会导致最终质地产生颗粒感。
混合
取三分之一的打发鲜奶油拌入巧克力基底，使其变轻盈。然后分两次轻轻拌入剩余的鲜奶油。分装入杯中，冷藏至少4小时。
Other turns to take.
水果泥慕斯
用过滤后的水果泥代替牛奶，并使用吉利丁来固定结构。
咖啡风味
加热牛奶前，先将浓缩咖啡豆浸泡在牛奶中，为巧克力基底增添深度。
When it doesn't go to plan.
确保你的碗完全干燥；一滴水就会让融化的巧克力结块。
如果慕斯看起来像凝乳状，那很可能是因为加入鲜奶油时基底太冷了。
打发鲜奶油时务必使用打蛋器，以防止电动打蛋器将脂肪打成黄油。
The ones that keep coming up.
为什么我的慕斯一直没有凝固？
很可能是因为在拌入鲜奶油时基底温度过高，导致空气结构塌陷。
可以提前制作吗？
是的，冷藏可保存长达48小时，结构稳定。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe