镜面淋面制作秘籍
成功的秘诀不在于配料，而在于耐心等待气泡消退、粘稠度达到最佳。如果你急于调整温度或过早脱模，淋面要么会从侧面滑落，要么会渗出水珠。
将你的画布冻至冰冷。
蛋糕必须完全冻硬，否则热淋面会融化表面，导致光泽暗淡、出现条纹。
- 数码浸入式搅拌器
- 高精度厨房温度计
- 细网筛
- 大号量杯
- 抹刀
What goes in.
- 20克吉利丁粉
- 120毫升冷水
- 300克白砂糖
- 300克葡萄糖浆
- 150毫升水
- 200克甜炼乳
- 300克白巧克力，切碎
- 适量食用凝胶色素
从源头消除气泡
始终将浸入式搅拌器的头部保持在量杯底部，以防止搅入空气气泡。一旦淋面凝固，气泡几乎无法去除。
The method.
泡发吉利丁
将20克吉利丁与120毫升冷水混合，静置10分钟，直到形成一块坚固、有弹性的凝胶块。
煮制基底
在一个锅中将糖、葡萄糖浆和150毫升水加热至102°C (215°F)。离火，然后加入泡发好的吉利丁，搅拌至溶解。
乳化
将热混合物倒入一个高量杯中，与白巧克力和炼乳混合。静置一分钟，然后缓慢搅拌至顺滑。
过滤和冷却
将混合物通过细网筛过滤到一个干净的容器中，以去除任何未溶解的巧克力。用保鲜膜直接覆盖表面，冷藏至温度恰好达到32°C (90°F)。
淋面
将你的冷冻蛋糕放在一个架子上，架子下面放一个托盘。从中心开始，以一个平稳的动作将淋面倒下，向外扩展。如果绝对必要，只用抹刀抹平一次。
Other turns to take.
黑巧克力镜面
用可可固形物含量60%的巧克力代替白巧克力。较深的基底需要略少的吉利丁来保持相同的粘稠度。
水果风味
用50克过滤后的水果泥代替等量的水，制作出透明、带颜色的淋面。
When it doesn't go to plan.
始终使用高而窄的量杯进行搅拌，以最大限度地减少与空气接触的表面积。
如果在倒好的淋面上看到气泡，在淋面凝固前，用干净牙签尖轻轻触碰气泡，将其弄破。
在将蛋糕移到盘子上之前，至少让多余的淋面滴落15分钟。
The ones that keep coming up.
为什么我的淋面从蛋糕上滑下来了？
蛋糕可能没有冻够时间，或者淋面倒下去时太温了。它必须摸起来是冰冷的。
剩下的淋面可以再利用吗？
可以。将其过滤到容器中，密封保存，然后冷藏。下次使用时，温和地重新加热至32°C (90°F)。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe