French · Dessert
完美糖浆浸润海绵蛋糕的秘诀
蛋糕干硬是技巧的失败，而非配方的错误。用糖浆刷在冷却的海绵蛋糕上，能彻底改变蛋糕的口感，将原本易碎的面粉鸡蛋混合物，变成湿润、松软、入口即化的美味。
Before you start
平衡与温度
糖浆应冷却至室温，再涂抹在室温的蛋糕上。切勿用热糖浆浸润温热的蛋糕，否则蛋糕会变成糊状。
- 小型不锈钢奶锅
- 硅胶刷
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯白砂糖
- 1/2 杯水
- 可选香草豆荚、柑橘皮屑或迷迭香等香草
The key technique
观察透明度
用中火加热，搅拌糖和水，直到液体完全变清澈。如果煮沸过久，水分会蒸发，糖浓度会升高，形成粘稠的糖衣，而不是保湿用的糖浆。
Step by step
The method.
混合原料
将糖和水倒入奶锅中。此时先不要开火。
溶解
调至中火。持续搅拌，直到水完全变清澈，锅底没有砂糖颗粒残留。
浸泡香料
立即离火。趁液体还热时，加入你选择的香料，浸泡10分钟。
冷却与过滤
捞出香料。将糖浆倒入容器中，待其冷却至室温后再使用。
涂抹
使用硅胶刷将糖浆轻轻刷在蛋糕胚的切面上。蛋糕应呈现湿润感，而非饱和状态。
Variations
Other turns to take.
咖啡糖浆
将一半水换成浓缩咖啡，为巧克力蛋糕增添浓郁微苦的风味。
柑橘风味
离火后加入橙子或柠檬皮条；5分钟后捞出，以免产生苦涩的精油味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在大面积涂抹前，先在一小块蛋糕边角料上测试糖浆的浸润效果。
Tip
如果想要更浓郁的风味，延长浸泡时间，而不是增加原料用量。
Tip
剩余的糖浆可密封冷藏，可保存长达一个月。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用红糖吗？
可以，但会给蛋糕带来焦糖风味，并加深蛋糕的颜色。
为什么我的糖浆会结晶？
这是因为你煮沸时间过长，或者在糖溶解后搅拌得太剧烈。
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