海绵蛋糕烘焙指南
一款成功的基础海绵蛋糕是无数甜点的基石。一旦你掌握了蛋液泡沫的物理极限，就能根据不同场合调整风味和馅料。
温度是你的得力助手。
室温的鸡蛋更容易打发至最大体积。确保你的搅拌盆完全干净，无油无水，因为任何残留的油脂都会导致泡沫塌陷。
- 带打蛋头的手持或立式搅拌器
- 筛网
- 9英寸圆形蛋糕模具
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
What goes in.
- 4个大号鸡蛋（室温）
- 1杯细砂糖
- 1杯中筋面粉（过筛两次）
- 1茶匙香草精
- 少许粗盐
构建蛋糕结构
提起打蛋头时，面糊应呈浓稠的缎带状落回盆中，并在表面停留数秒后才消失。
The method.
准备模具
在蛋糕模具底部涂抹黄油或喷洒烘焙喷雾，铺上烘焙纸。在模具侧壁轻轻撒上面粉，倒出多余的面粉。
打发鸡蛋
将鸡蛋、糖和盐放入搅拌盆中。以中高速搅打8-10分钟。混合物必须体积增至原来的三倍，颜色变成淡黄色。
拌入面粉
将搅拌盆从搅拌器上取下。将三分之一的面粉筛在蛋液上。使用宽口硅胶刮刀，从中间向下切入，然后沿着盆边向内翻拌。重复此步骤，直至所有面粉混合均匀，动作要轻柔，避免过度搅拌导致泡沫消泡。
烘烤
将面糊倒入模具中，抹平表面。以175°C（350°F）烘烤25-30分钟。用手指轻按蛋糕顶部，如果能迅速回弹，并且蛋糕边缘开始与模具分离，则表示烤熟。
Other turns to take.
柠檬海绵蛋糕
在最后拌入面粉的阶段，加入一个柠檬的细擦皮。
巧克力海绵蛋糕
用2汤匙高品质无糖可可粉替代等量面粉，与面粉一起过筛。
When it doesn't go to plan.
烘烤的前20分钟请勿打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。
将蛋糕在模具中冷却10分钟，然后用薄刀沿着模具边缘划一圈，将蛋糕倒扣在晾网上。
如果蛋糕看起来偏干，可以用等比例糖和水熬制的糖浆刷在冷却的蛋糕层上。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
这通常是因为鸡蛋打发不足，或者在蛋糕结构尚未稳定时打开了烤箱门。
我能用手持搅拌器吗？
可以，但你需要花费更多时间来监控打发过程，因为与立式搅拌器相比，达到所需体积需要更长的时间。
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