炉灶干炒焦糖

• 1 杯白砂糖
• 6 汤匙无盐黄油，切块，室温
• 1/2 杯浓奶油，温热

不要搅拌，而是晃动锅子，让未融化的糖块滚入融化的糖液中，确保颜色均匀，避免焦糖结晶。

1. 准备锅子

   用中火将糖在奶锅底部铺平。不要触碰它。

2. 观察边缘

   当糖的边缘开始融化时，轻轻倾斜并晃动锅子。让中心的糖块融入融化的糖液。

3. 达到琥珀色

   持续晃动，直到糖变成深邃、清澈的铜色。如果出现结块，请调低火力并继续晃动。

4. 加入油脂

   一次加入一块黄油，用力搅拌。混合物会剧烈冒泡，这是正常现象。

5. 加入奶油

   一边持续搅拌，一边慢慢倒入温热的浓奶油。会冒出大量蒸汽，请注意安全。继续搅拌直到顺滑。

6. 冷却

   立即转移到玻璃罐中。焦糖酱冷却后会变浓稠。