完美卡仕达酱的秘诀
一款成功的卡仕达酱是制作泡芙、水果挞和夹心蛋糕的基础。要做出完美的卡仕达酱，关键在于持续搅打，直到刮刀在酱底划过时能留下清晰的痕迹，这表明淀粉已经充分煮熟。
严密监控火候，避免蛋黄结块。
让卡仕达酱顺滑细腻和变成炒鸡蛋之间的区别，只在于几度的温差。要保持稳定的火源，并且绝不能停止搅动你的打蛋器。
- 厚底奶锅
- 手动打蛋器
- 细网筛
- 耐热碗
- 保鲜膜
What goes in.
- 2杯全脂牛奶
- 4个大号蛋黄
- 1/2杯白砂糖
- 3汤匙玉米淀粉
- 2汤匙无盐黄油，软化
- 1茶匙香草豆荚酱
循序渐进地加入热量
将一半热牛奶缓慢地倒入蛋黄混合物中，可以防止鸡蛋过早凝固。在这个过程中，要持续不断地搅拌，以安全地平衡温度。
The method.
加热牛奶
用厚底奶锅在中火上将牛奶加热至微沸。一旦看到边缘出现小气泡，立即离火。
搅打蛋黄和糖
在一个碗中，将蛋黄、糖和玉米淀粉搅打至混合物颜色变浅、质地浓稠。
回火
持续搅打，将一半的热牛奶缓慢地淋入蛋黄碗中。混合均匀后，将全部材料倒回奶锅中。
浓稠化
用中火加热，并用力搅拌。混合物会突然变浓稠；冒泡后继续搅拌一整分钟，以去除生淀粉的味道。
完成
将卡仕达酱通过细网筛过滤到干净的碗中，去除任何结块。加入黄油和香草精，搅拌至顺滑。
冷却
将保鲜膜直接贴在卡仕达酱表面，以防止结皮。冷藏至完全冷却。
Other turns to take.
巧克力卡仕达酱
从火上移开后，立即将3盎司（约85克）切碎的苦甜巧克力拌入卡仕达酱中。
外交官奶油（Diplomat Cream）
将等量的打发好的鲜奶油（heavy cream）轻轻拌入冷藏好的卡仕达酱中，制作出更轻盈、蓬松的馅料。
When it doesn't go to plan.
务必使用厚底锅，以防止局部过热而烧焦锅底。
如果你不小心制作出了结块，细网筛就是你的救星；用力将卡仕达酱压过筛网。
卡仕达酱刚离火冷却的头几分钟，持续搅拌有助于保持其顺滑的质地。
The ones that keep coming up.
为什么我的卡仕达酱很稀？
很可能是淀粉没有完全煮沸，或者没有足够长的时间来激活其增稠效果。
这个卡仕达酱能保存多久？
在冰箱中密封保存，可存放最多三天。
How real cooks make it.
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