制作顺滑的柑橘酱

• 1/2 杯新鲜柑橘汁（柠檬、青柠或葡萄柚）
• 2 汤匙柑橘皮屑
• 3/4 杯砂糖
• 3 个大号鸡蛋
• 1 个大号蛋黄
• 6 汤匙无盐黄油，切块，冷藏

将金属勺子浸入锅中。如果酱汁附着在勺子背面，并且用手指划过勺子背面时，液体不会流进缝隙，那么它就做好了。

1. 搅拌基底

   将柑橘汁、皮屑、糖、鸡蛋和额外的蛋黄倒入不锈钢锅中。搅拌直到糖完全溶解，混合物呈淡黄色。

2. 控制火候

   将锅放在中低火上。用打蛋器持续搅拌，确保刮到锅的角落，防止鸡蛋结块。

3. 观察浓稠度变化

   大约8分钟后，混合物会开始变浓稠并冒出蒸汽。进行挂勺测试；不要让它达到滚沸状态。

4. 加入黄油乳化

   立即离火。一次加入一块冷黄油，边加边搅拌，直到酱汁变得有光泽。

5. 过滤并冷藏

   将酱汁通过细网筛倒入干净的碗中，去除任何煮熟的鸡蛋碎屑或果皮。用保鲜膜直接覆盖酱汁表面，放入冰箱冷藏2小时。